“中國已成為全球第二大餐飲市場，國外餐飲文化引進來，國內餐飲文化走出去成為常態，隨著我國國際影響力的提升及國際化交流進程的加快，中國的餐飲市場和文化也將迎來新的國際化征程。”呷哺呷哺集團董事長賀光啟對《證券日報》記者說道，目前，國內餐飲市場和企業即將步入發展的快車道，資本的熱錢涌入餐飲賽道，將推動餐飲人才、經營管理體系、供應鏈標準化、品控和食安等方面進一步升級。

賀光啟以粵菜舉例稱，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類，但標準化、連鎖化程度低，因此也缺乏做大做強的機會。隨著這幾年國內餐飲企業發展的加快，中國餐飲文化和企業即將加速國際化的步伐和征程。

記者了解到，呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊火鍋也將加速國際化進程，新加坡門店擬率先亮相。國內市場，湊湊也擬計劃每年新開80至100家門店的速度持續擴張，在深耕沿海城市市場的同時，進軍西南、香港市場。其中，中國香港年底前落戶8家。此外，夜經濟網紅火鍋“湊湊小酒館”也于今年初亮相三里屯，將布局全國網紅城市。

值得關注的是，呷哺呷哺將重新回歸大眾消費的定位，并計劃向二三線市場下沉擴張。與此同時，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，正式進軍火鍋中端消費市場。屆時，呷哺呷哺集團將完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。