中國基金報

9月24日，呷哺呷哺集團旗下的高端火鍋品牌湊湊在上海舉辦秋季新品發布會，歷經兩年多精心打造的蟹粉黃魚鍋正式上市，同時推出了貓爪蝦滑、章魚片、松阪魚糕等行業獨創系列新品。

值得關注的是，湊湊在發布會上首次披露過去5年來的增長數據——“湊湊速度”。2016年至2020年，湊湊營收年復合增長率高達280%，平均每12天新開一家餐廳。目前，湊湊在全國近40個核心城市擁有近160家餐廳。據了解，湊湊已成為呷哺呷哺集團第二條高增長曲線，“湊湊速度”也被業內稱為餐飲行業發展速度的標桿。

呷哺呷哺集團董事長賀光啟表示，未來三年內，湊湊仍保持“湊湊速度”持續擴張，每年新開80至100家門店，深耕沿海市場的同時進一步開拓西南和香港市場。此外，湊湊還將代表集團率先開啟國際化征程，新加坡門店今年春節前將亮相，國際化版圖加速在新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等華人聚集區布局。

機構數據顯示，預計2022年我國火鍋市場規模將突破萬億規模。賀光啟表示，未來三年，湊湊仍保持高速增長趨勢，預計年營收可保持30%-50%的高速復合增長率。

歷經兩年多打造新品鍋底正式上市

此次秋季新品——蟹粉黃魚鍋是湊湊最新重磅新作，歷經兩年多時間研發打造而成，初步將在上海和香港兩地的湊湊門店推出。該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚肉+深海魚骨高湯+蔬果”的組合打造而成，多款精選食材的碰撞帶來多層次風味口感。

據了解，一份蟹粉黃魚鍋底的‘主菜’，由5只大閘蟹和2只河蟹的蟹黃蟹膏，及2條東海黃魚肉烹調而成，成本和營養價值都非常高。關于食材精細化選擇上，呷哺呷哺集團董事長賀光啟表示，湊湊不是簡單的采用大閘蟹，而是配備了河蟹精心調配出的“組合”，讓整個鍋底更加的鮮甜、鮮美。無論是大閘蟹或河蟹，均精選3-4兩的大小。

與蟹粉黃魚鍋同批上市的新品，還包括重慶老火鍋、半筋半肉、酥炸黃魚、貓爪蝦滑、蟹粉水餃、章魚片、松阪魚糕等系列新品。

記者了解到，呷哺呷哺集團擁有非常強大的研發團隊，團隊人員擁有國際化一流的餐飲背景，例如有日本懷石料理出身的行家，也有專門研究高端食材的專家。據賀光啟介紹，湊湊一年要研發大概600個新菜品，包括鍋底、肉類、海鮮、蔬菜、調料等，食材來源更是遍及全世界。而這600個新菜品中，只有5%—10%能夠推向市場。而推新品的速度，平均每隔3個月或有新一輪的菜品更迭與升級。下一步，隨著湊湊國內和國際版圖的開拓，牛雜鍋、肉骨茶、冬陰功等新品也將適時推出。

“湊湊研發團隊的視野是國際化的，用國際化的視野和研發能力來為中國的火鍋服務。湊湊研發路線的主軸，是采用國際化和本土化相結合的策略，尋找當地、本土化的菜品進行創新性的打造，不僅守正出新，還將傳統與潮流相結合。”賀光啟表示。

記者了解到，作為網紅火鍋品牌的湊湊，創新方面一直引領行業潮流。先后開創了“火鍋+茶憩”“火鍋+K歌”“火鍋+小酒館”等商業模式。在網紅菜品方面，湊湊也取得非常顯著的成績。以湊湊“網紅臺式麻辣鍋”為例，每月最低銷售34萬份，無限量添加和免費外帶均屬于行業創新之舉。

過去5年營收復合增長率高達280%

湊湊作為呷哺呷哺集團的“秘密武器”，成立5年多以來增長勢頭非常強勁。

湊湊在本次新品發布會上，首次披露過去5年來的增長數據——“湊湊速度”：過去5年來，湊湊年營收復合增長率高達280%，平均每12天新開一家餐廳。從具體營收來看，2016年至2020年，湊湊營收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。

今年上半年，湊湊營收已超11億元，與去年同期相比，增長了將近一倍，占呷哺呷哺集團總收入近40%。目前，湊湊在全國擁有近160家餐廳，覆蓋到全國20個省份，近40個核心城市，包括北上廣深和香港地區。

此外，湊湊目前的會員數已達700萬，平均每家門店擁有5萬名會員，今年年底前總會員數有望突破1000萬。值得關注的是，茶米茶為湊湊門店貢獻了將近15%的營業額，銷售高峰期，湊湊平均每月銷售約200萬杯奶茶。

“經過5年多的發展，湊湊取得的成績有目共睹，湊湊已成為集團第二條高增長曲線?！边炔高炔付麻L賀光啟表示，我認為，在餐飲行業，如果有一個衡量餐飲發展速度的標桿，那一定是湊湊，業內甚至也有人專門研究了湊湊的發展，稱之為餐飲賽道上的“湊湊速度”。

未來，湊湊仍以“湊湊速度”持續擴張。賀光啟表示，未來三年內，湊湊每年計劃新開80至100家門店，深耕沿海城市市場的同時進軍西南、香港等國內市場，同時加速進軍新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等國際華人聚集區。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在春節前開業兩家。

賀光啟表示，湊湊團隊將帶領呷哺呷哺集團率先開啟國際化征程，加速集團向國際化企業轉型。湊湊未來仍可保持高速增長，未來三年內，湊湊的營收預計可保持30%-50%的高速復合增長率。

多品牌齊頭并進搶占火鍋萬億市場規模

目前，國家先后出臺了多項促進消費的重磅舉措，受疫情嚴重影響的餐飲業穩步恢復。今年上半年，全國餐飲收入超過兩萬億，同比增長將近5成；其中，火鍋品類是餐飲細分領域中最大的板塊。有機構數據顯示，預計2022年我國火鍋市場規模將突破萬億規模。

從資本市場來看，今年上半年，餐飲業迎來新一輪投資熱潮。第三方數據顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業融資事件已高達125起，整體融資金額高達75億人民幣；其中，過億的融資事件超40多起，10億元以上的融資達6起。

“餐飲和火鍋市場擁有巨大的增長空間，擺在我們面前的市場蛋糕無比巨大?！边炔高炔付麻L賀光啟表示，大量資本涌入餐飲行業，全球優秀的人才、全球優秀的商業模式都將匯集到餐飲賽道?！拔覀円龅?，就是練好內功，穩步擴張，一同迎接疫情后餐飲行業春天的到來?！?

據呷哺呷哺集團對市場的測算和判斷，呷哺呷哺品牌的市場容納量高達3000家門店，湊湊的市場容納量將達800-1000家門店。未來，呷哺呷哺集團將繼續堅持多品牌齊頭并進的發展戰略，持續深耕市場、穩步擴張。據了解，今年8月，自呷哺呷哺集團發布全新戰略以來，股價已累計上漲超30%，總市值增加超30億港元。