近日，被視為連鎖火鍋第一股的呷哺呷哺首次布局燒烤賽道引發(fā)關(guān)注，而該股也持續(xù)受到二級(jí)市場(chǎng)資金的追捧。在9月26日漲幅超過(guò)14%的基礎(chǔ)上，今日再次收漲近4%。8月底以來(lái)，該公司股價(jià)已經(jīng)累計(jì)漲幅超過(guò)66%。

那么，作為火鍋江湖中的龍頭餐飲集團(tuán)之一，呷哺跨界布局燒烤賽道有哪些背景？公司多品牌戰(zhàn)略如何加快完成？呷哺南下擴(kuò)張門店表現(xiàn)如何？公司對(duì)全年整體業(yè)績(jī)有哪些預(yù)判？

對(duì)此，在證券時(shí)報(bào)·e公司記者近日對(duì)呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟進(jìn)行了專訪，賀光啟表示，火鍋與燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，對(duì)于呷哺集團(tuán)而言，正在加快多品牌經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的策略，未來(lái)會(huì)通過(guò)收購(gòu)等方式拓展新的業(yè)態(tài)。此外，呷哺集團(tuán)旗下餐廳七八九月的營(yíng)業(yè)恢復(fù)很快，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)整體有望扭虧。

首次跨界布局燒烤賽道

9月24日，呷哺集團(tuán)全新品牌“趁燒”首家門店在上海亮相，該品牌定位于歡樂(lè)燒烤，客單價(jià)為250元，是呷哺集團(tuán)目前最高客單價(jià)品牌，該門店的落地也意味著呷哺集團(tuán)首次跨界布局燒烤賽道。

賀光啟告訴記者，早在2014年呷哺上市之時(shí)，他就在思考未來(lái)將進(jìn)入燒烤賽道。

“很久以前，我們已經(jīng)把趁燒的名字、商標(biāo)注冊(cè)下來(lái)，選擇燒烤賽道是因?yàn)榭吹搅嘶疱伜蜔臼侵袊?guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩塊，而目前在燒烤市場(chǎng)并沒(méi)有一家頭部企業(yè)，這也是我們搶占燒烤藍(lán)海市場(chǎng)的一大背景。而趁燒定位于歡樂(lè)燒烤，我們?cè)诜?wù)與體驗(yàn)上下足了功夫，推出全場(chǎng)互動(dòng)、整點(diǎn)促銷的歡快服務(wù)模式等。”

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時(shí)選擇最多的餐飲品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬(wàn)家，現(xiàn)存49.3萬(wàn)家，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢(shì)，但暫缺頭部巨無(wú)霸企業(yè)。

據(jù)了解，根據(jù)呷哺集團(tuán)規(guī)劃，趁燒計(jì)劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，趁燒預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來(lái)3年計(jì)劃突破百家門店。對(duì)于這樣的開店擴(kuò)張計(jì)劃，賀光啟表示，“我們計(jì)劃且預(yù)估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%。因?yàn)槌脽蜏悳愐粯?，可以共享呷哺?qiáng)大的供應(yīng)鏈、行業(yè)人才儲(chǔ)備以及食品安全品控系統(tǒng)。此外，公司多品牌會(huì)員系統(tǒng)已經(jīng)上線，趁燒可以通過(guò)千萬(wàn)級(jí)會(huì)員系統(tǒng)精準(zhǔn)引流，實(shí)現(xiàn)大品牌帶小品牌的目的。”

值得一提的是，呷哺集團(tuán)上個(gè)月上線數(shù)字化會(huì)員系統(tǒng)被賀光啟視為公司多品牌發(fā)展的“數(shù)字武器”，同時(shí)未來(lái)也將通過(guò)并購(gòu)方式加速業(yè)態(tài)擴(kuò)張。

“所謂數(shù)字武器，簡(jiǎn)單而言就是集團(tuán)數(shù)字化會(huì)員打通之后，可以快速實(shí)現(xiàn)私域流量的增長(zhǎng)，同時(shí)集團(tuán)旗下多品牌實(shí)現(xiàn)共享，為新品牌發(fā)展提供精準(zhǔn)營(yíng)銷的能力，這也將也集團(tuán)未來(lái)的拓展及并購(gòu)更多的品牌奠定基礎(chǔ)?！辟R光啟表示，呷哺集團(tuán)目前存量會(huì)員近3000萬(wàn)，其中活躍會(huì)員人數(shù)占三成，會(huì)員可以為品牌相互引流，且可以非常精準(zhǔn)、智能化的實(shí)現(xiàn)，從而達(dá)到“大品牌”帶“小品牌”的目的。下一步，集團(tuán)將積極開展外部推廣渠道、跨界合作和會(huì)員聯(lián)名等活動(dòng)，計(jì)劃三年內(nèi)會(huì)員數(shù)量破億。

逆勢(shì)擴(kuò)張業(yè)績(jī)有望扭虧

目前，隨著趁燒此次的亮相，呷哺集團(tuán)通過(guò)呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽道的布局，此外公司還擁有茶飲品牌茶米茶以及調(diào)料公司呷哺食品等。

賀光啟告訴記者，多品牌是呷哺集團(tuán)在2021年確定的發(fā)展戰(zhàn)略，趁燒為該戰(zhàn)略的布局之一。“從國(guó)外成功的餐飲集團(tuán)看，多品牌經(jīng)營(yíng)是其發(fā)展的畢竟之路。隨著越來(lái)越多的資本進(jìn)入餐飲賽道，人才也隨之進(jìn)入，而這些人才也帶來(lái)了多種多樣的餐飲業(yè)態(tài)，尤其是連鎖餐飲肯定會(huì)成為行業(yè)趨勢(shì)。對(duì)于呷哺集團(tuán)而言，未來(lái)也必然走向多品牌的經(jīng)營(yíng)，從呷哺的小火鍋到湊湊的大火鍋，再到中高端燒烤領(lǐng)域中的趁燒，未來(lái)我們發(fā)展新品牌會(huì)考慮通過(guò)收并購(gòu)這種方式拓展業(yè)態(tài)?！?

另一方面，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊兩大品牌也在加速擴(kuò)張，尤其是南下擴(kuò)張的新店表現(xiàn)亮眼。賀光啟表示，7月份以來(lái)，南下擴(kuò)張的6家新店均有亮眼表現(xiàn)，開尤其上海地區(qū)翻臺(tái)率最高日翻超十新店開幕后持續(xù)穩(wěn)定，日翻臺(tái)均在4翻以上，業(yè)績(jī)也達(dá)預(yù)期。

值得注意的是，隨著餐飲市場(chǎng)的回暖以及公司逆勢(shì)擴(kuò)張步伐的提速，呷哺呷哺股價(jià)持續(xù)受到二級(jí)市場(chǎng)資金的追捧。該股在9月26日盤中最高漲超17%,當(dāng)日收盤漲幅為14.38%。今日，呷哺呷哺股價(jià)再次收漲近4%，報(bào)收5.62元并刷新階段性新高。8月底以來(lái)，呷哺呷哺股價(jià)累計(jì)漲幅超過(guò)66%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾發(fā)布2022年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.56億元，凈利潤(rùn)虧損2.78億元。公司表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團(tuán)旗下門店近60%的時(shí)間無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。

賀光啟也直言，受疫情影響嚴(yán)重，上半年所有餐飲未營(yíng)業(yè)的天數(shù)加起來(lái)有一萬(wàn)多天?！暗甙司旁禄謴?fù)很快，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)有機(jī)會(huì)扭虧為盈。其中，湊湊七八月恢復(fù)迅猛，營(yíng)收創(chuàng)新高，預(yù)計(jì)全年能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。呷哺呷哺南下新模型也取得一定效果，預(yù)計(jì)有機(jī)會(huì)年底扭虧為盈?！?