新京報 記者 閻俠 編輯 陳莉

2022年，我國經濟大船破浪前行。

一年來，面對風高浪急的國際環(huán)境和艱巨繁重的國內改革發(fā)展穩(wěn)定任務，我國及時應對超預期因素沖擊，保持了經濟社會大局穩(wěn)定，中國經濟展現出強大韌性和巨大潛力。

站在更高歷史起點上，黨的二十大報告對著力推動高質量發(fā)展作出戰(zhàn)略部署，強調推動經濟實現質的有效提升和量的合理增長。而中央經濟工作會議中，“穩(wěn)”字出現30余次，“穩(wěn)字當頭、穩(wěn)中求進”依然是明年主基調。

應變局、開新局，新京報貝殼財經采訪百位企業(yè)家及數十位學者，讀懂中國經濟，把握中國經濟發(fā)展大勢。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟。受訪者供圖

“我相信，餐飲業(yè)會成為疫情后恢復速度最快，發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一?！边炔讣瘓F創(chuàng)始人、董事長賀光啟對餐飲業(yè)的未來充滿信心。

成立于1998年的呷哺呷哺，于2014年在中國香港上市，成為“連鎖火鍋第一股”。深耕“臺式小火鍋”二十多年，如今的呷哺呷哺已經是一個擁有“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”“呷哺食品”“茶米茶”等多個品牌的餐飲集團，在規(guī)模過萬億的餐飲市場中占據重要一席。

新冠疫情三年來，呷哺集團的經營與發(fā)展同樣不可避免受到影響。在2022年12月中旬，貝殼財經記者與賀光啟的對話中，記者聽他講述了疫情給行業(yè)和企業(yè)帶來的沖擊與壓力，也剖析了新的消費環(huán)境給餐飲業(yè)帶來的新挑戰(zhàn)和新機遇。

對于未來餐飲業(yè)恢復充滿信心的同時，賀光啟表示：“無論外部環(huán)境如何變化，餐廳菜品的安全與品質永遠是第一位的，只有時時刻刻把消費者放在心上，消費者才會把你的品牌記在心上?！?

餐飲業(yè)會逐步復蘇，也會帶動整個實體經濟恢復活力

貝殼財經：回首2022年，呷哺集團遇到了哪些挑戰(zhàn)，是如何應對的？

賀光啟：2022年是不平凡的一年，國內餐飲企業(yè)都受到了疫情的影響和沖擊，呷哺集團也不例外。我們相信，疫情一定會結束。為了把握住疫后餐飲業(yè)的發(fā)展機遇，我們已經開始著手并且完成了很多結構性調整和布局。

目前，我們在供應鏈方面的整合架構已經搭建完畢，同時，我們的集團多品牌會員系統已經上線并且運營幾個月了，效果非常好。近期，我們針對會員推出力度很大的促銷活動——儲值多少送多少，整個活動公司將讓利數億元促進消費復蘇。

另外，在門店的智能化選址、門店員工的激勵制度等方面，我們也進行了改進和提升。今年9月，我們還推出了新品牌——趁燒，業(yè)務線的擴張也是為了確保我們在疫情結束后能夠順利地進入快速增長通道。

貝殼財經：黨的二十大報告指出，“堅持把發(fā)展經濟的著力點放在實體經濟上”。作為資深餐飲人，站在自己所屬的行業(yè)位置，你如何看待這句話？

賀光啟：餐飲業(yè)是典型的實體經濟，作為從業(yè)者，我們深切感受到了國家對實體經濟的扶持與幫助，心里很溫暖。

正所謂，民以食為天,食以安為先。放眼全國，你可以觀察到，非常多的城市把餐飲業(yè)的招商作為城市工作的重要內容。餐飲業(yè)發(fā)展得越蓬勃，這個城市的經濟往往發(fā)展得越好，居民生活的幸福指數越高。

受疫情的影響，我國餐飲業(yè)這幾年損失嚴重。隨著疫情的逐步消退，國家和餐飲企業(yè)都在積極引導消費者到店消費，餐飲業(yè)會逐步復蘇，也會帶動整個實體經濟恢復活力。

數字化發(fā)展有利于企業(yè)降本增效，計劃投入億元資金升級改造

貝殼財經：據了解，呷哺集團也在布局海外市場，請介紹下目前的發(fā)展和規(guī)劃情況，以及呷哺集團的國內外市場是如何聯動的？

賀光啟：在海外市場的布局方面，我們的著力點是東南亞地區(qū)。以新加坡為例，我們已經在新加坡開了3家湊湊火鍋店，積累了一定的經驗，目前的計劃是五年內在新加坡開50家門店，門店的品牌會包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等，多品牌一起發(fā)展。

目前呷哺集團已經具備發(fā)展成熟的大品牌，同時也在積極打造新品牌，讓大品牌帶動新品牌的發(fā)展。同時，我們的會員系統是國際化的，無論是國內注冊用戶還是海外注冊用戶，只要你是呷哺集團的會員，就可以享受到會員應有的權益。

貝殼財經：集團對于“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”三個核心品牌未來的發(fā)展道路是如何規(guī)劃的？其他品牌又有何新計劃？

賀光啟：首先，從品牌定位來看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”在各自的細分領域里都是定位在大眾消費端，三者的客單價依次約為60元、140元、220元。

消費者可以60元吃個精致的小火鍋、可以140元吃一頓歡樂的聚會火鍋、也可以220元吃一頓性價比很高的燒肉，每個品牌，我們都是希望可以成長為各自細分領域的領導品牌。

至于呷哺食品、茶米茶、呷哺設計工程公司等其他品牌和業(yè)務，我們也是會對每個品牌提出個性化的發(fā)展要求，比如茶米茶，我們認為它會成長為集團競爭力最強的板塊之一。同時，我們的多品牌會員系統可以根據數字分析模型，為不同品牌精準、智能化相互引流，從而達到“大品牌”帶“小品牌”的目的。

2022年春節(jié)，我們制定了“東擴南進”擴張和加速國際化轉型兩大戰(zhàn)略，目前，京滬雙總部已啟動，今年擴張雖受疫情有些影響，但基本上符合計劃；從2023年開始，我們將繼續(xù)執(zhí)行這兩大戰(zhàn)略，幾大品牌加起來將新開200多家門店。

貝殼財經：當下，數字化正在成為驅動餐飲企業(yè)發(fā)展的新引擎，各大餐飲集團越來越重視產業(yè)鏈的數字化、智能化發(fā)展，在這些方面，呷哺集團做了哪些投入？

賀光啟：我們一直非常重視企業(yè)的數字化、智能化發(fā)展。利用大數據，呷哺集團可以把握發(fā)展趨勢及新一代需求，從而持續(xù)助力企業(yè)開發(fā)合適的產品，以契合顧客的喜好及需求。

除了提升消費者的用餐體驗，數字化也有利于企業(yè)降本增效。比如，我們正升級內部系統，推出WMS供應鏈系統，從而更好地追蹤食材流動、追蹤成本、提高存貨周轉率、減少數據輸入錯誤及降低管理成本。

我們始終認為，數字化在塑造餐飲業(yè)未來發(fā)展方面將發(fā)揮重要作用。總投資3億元，總占地67畝的日辰呷哺合資公司數字化制造中心項目正在加緊建設，預計項目一期將于2024年初建成投產，項目整體于2025年底實現竣工。

未來幾年，我們計劃投入億元級資金對產業(yè)鏈數字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

堅持綠色低碳運營，努力為各利益相關方創(chuàng)造可持續(xù)價值

貝殼財經：在你看來，當前餐飲從業(yè)者面臨的消費環(huán)境發(fā)生了哪些變化？企業(yè)應該如何應對？

賀光啟：被疫情籠罩的這三年，整個消費環(huán)境都發(fā)生了很大的變化，消費者對于自己的需求越來越清晰，在做選擇的時候也越來越理智。

具體來看，預制菜成為了“非接觸經濟”的最大受益者，這背后其實也是餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化發(fā)展的一個爆發(fā)。呷哺集團此前成立小組專門研究了預制菜領域，對于該板塊的判斷，公司內部也有不少的爭議，研究后我們發(fā)現，小規(guī)模做預制菜是有機會的，但大規(guī)模發(fā)展某一個品牌的預制菜有一定困難。目前，我們也推出了一些預制菜產品。

另外，消費場景的變化也是很直觀的，“目的地餐飲”成為行業(yè)進化新方向。比如從去年就火起來的“露營風”，把握住“目的地餐飲”的業(yè)務，是所有餐飲人都在思考的事情。

貝殼財經：在你看來，為實現“雙碳”目標，餐飲業(yè)可以做哪些努力？在綠色低碳轉型方面，呷哺集團有哪些舉措？

賀光啟：餐飲業(yè)全產業(yè)鏈都可以往低碳方向發(fā)展，這也是大勢所趨，呷哺集團在很久之前便開始進行綠色低碳轉型，積極為各利益相關方創(chuàng)造可持續(xù)價值。

從上游來看，養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)都在發(fā)展綠色無公害的產品。到我們餐飲店內部，在運營時也非常注重節(jié)能環(huán)保。比如，我們會使用節(jié)能燈和很多節(jié)能設備；會根據用戶的消費習慣調整醬料包的規(guī)格；和我們的供應商去溝通，共同探索如何讓食材的損耗最小，如使用凈菜減少損耗率等；嚴格管理廚余垃圾、減塑降廢；大力倡導綠色辦公等。

舉一個具體的例子，使用洗菜機洗菜有利于提高水資源利用效率，加強水循環(huán)使用，從源頭減少水資源的使用。去年，由采購部、集團品管部、設備設施部共同做的節(jié)水測試結果表明，每臺洗菜機每年可以節(jié)約用水127.75噸。

貝殼財經：展望2023年，你對呷哺集團、對餐飲行業(yè)，分別有怎樣的期許？

賀光啟：希望呷哺集團的每個品牌、每個項目都能發(fā)展順利，每個員工都能在自己的崗位上為消費者提供最優(yōu)質的服務，積極實現自己的社會價值和個人價值。

這三年，整個餐飲業(yè)都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊甚至離開了餐飲業(yè)。我希望疫情快點結束，希望那些優(yōu)秀的餐飲人早日歸來，東山再起。我也相信，餐飲業(yè)會成為疫情后恢復速度最快，發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一。

同題問答

1、二十大報告為未來五年中國經濟的發(fā)展指明了方向，“建設現代化產業(yè)體系”“加快發(fā)展方式綠色轉型”“中國式現代化”等一系列關鍵詞當中，你對哪一個（哪一段）最有感觸，為什么？

黨的二十大報告指出，堅持把發(fā)展經濟的著力點放在實體經濟上，加快建設數字中國。作為頭部的餐飲企業(yè)，呷哺集團是消費領域實體經濟的代表，全面向數字化轉型也是公司的戰(zhàn)略之一，我們在餐飲全產業(yè)鏈上進行了多舉措的數字化布局，例如上游的食品生產、肉類加工等，均實現自動化、智能化、數字化；減少食物浪費方面，我們在倉儲和運輸端，以及門店精細化管理方面都率先運用了數字化系統；在營銷端，我們也上線了呷哺集團多品牌會員系統，讓我們的消費者可以更優(yōu)惠、更方便和快捷地享受美食。

2、當下，隨著疫情防控措施得力、奧密克戎致病性減弱、疫苗接種普及率提升，如何恢復正常的生產生活秩序成為社會各界最為關注的話題之一。對此，你的建議是什么？

隨著復工復產、消費領域的全面開放，如何助力消費復蘇也是餐飲人的職能和責任。這三年來，無論是在上游產業(yè)的布局、加速數字化和國際化轉型，還是在新品牌及門店的擴張方面，我們一直在兢兢業(yè)業(yè)地苦練內功，也希望與廣大同行一起共勉，攜手迎接疫情后餐飲業(yè)的春天。

3、2023年你個人有哪些新期待？

希望2023年國泰民安，經濟和消費穩(wěn)步復蘇。作為優(yōu)秀餐飲企業(yè)代表，我們也希望通過自身的變革和發(fā)展，為中國的餐飲消費增加更多的活力和多樣性。

新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 陳莉 校對 劉軍