讀創/深圳商報記者 陳燕青

隨著疫情防控的調整，目前餐飲行業正逐步強勢復蘇中。呷哺集團方面透露，元旦期間，旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、“歡樂燒肉”趁燒等品牌，共計千余家餐廳客流增長超預期，局部市場爆發式增長和全面復蘇已成為全國餐飲市場主基調，多地恢復排長隊的熱鬧場景。

呷哺集團相關負責人表示，元旦期間，率先啟動的京津冀市場營收客流創新高，延續火爆場面，較疫情防控調整前迎來超10倍的增長；廣東、山西、河南、云南等市場也迎來火爆場面，營收客流增5倍以上；江浙滬市場開始啟動復蘇，營收客流比近期低位期增3倍以上。

此外，發消費券、開新店、推新品等系列動作已成為呷哺集團助力餐飲消費復蘇的方式。據悉，呷哺集團自去年12月17日推出充值發放消費券優惠活動，截至目前，儲值金額已破1.2億元，累積發放1.2億元現金消費券。站在新的發展節點上，呷哺集團正憑借自己的渠道和能力再次進入發展的快車道。

北京、河北市場率先恢復

“元旦假期首日幾乎就啟動了這幾天全天候的等位！” 呷哺呷哺北京朝陽大悅城店店長沙晶晶感慨，從上午10點多到晚上10點半，12個小時我們接待了超千位的顧客。據悉，該店自前三周開始啟動復蘇，近期已迎來近三年來最大的客流量，營收也取得近3年來的新高。

湊湊北京三里屯店長聞可錚表達了餐飲消費的熱鬧場景：晚上10點多，餐廳還有將近四五十個消費者在等位，這幾天每天接聽訂座電話至少就有200個。

“2023年的元旦假期，我們門店的營收和客流較2019年元旦增長了近40%，翻臺率也高達近6翻，門店3天累積儲值的金額也超20萬。”呷哺呷哺河北勝芳衡際未來城營運經理張輝告訴記者 ，“雖然忙起不來顧不上吃飯，但心里非常開心，對餐飲人來說，三年疫情實屬不易。”

據悉，元旦假期，爆發式增長和全面復蘇已成為呷哺集團全線品牌的主基調。呷哺集團方面透露，疫情全面放開后，從全國門店業績數據來看，率先恢復和爆發的是京津冀市場，大概從三周前逐步啟動復蘇，在元旦假期達到高峰，不少門店的營收和客流創近3年來的新高。數據顯示，北京、河北、天津市場較疫情放開前同店增長320%、500%、300%以上，總體恢復無疫情前近8.5成的水平。

湊湊火鍋在元旦期間的業績也表現優異，北京和河北市場恢復最為迅猛。元旦期間，湊湊火鍋在北京和河北市場，營收和客流同比疫情放開前增長1300%和1000%，達到近一年來的銷售最高峰，總體恢復無疫情前近8成的水平。

廣東、山西等市場爆發式復蘇

據湊湊火鍋太原萬象城店長張振興透露，僅去年12月31日一天，店里銷售額已超23萬元，接待1200余位堂食消費者，光茶米茶奶茶的銷售量就突破800杯，已經看到全面復蘇的可能。據悉，元旦期間，湊湊火鍋太原萬象城店的業績位于在全國門店位于前列，成為全國市場迅猛復蘇的代表之一。

“湊湊火鍋廣州市場自去年12月24日開始啟動復蘇，元旦的客流量達近期的最高峰。”湊湊火鍋廣州市場營運經理羅玉虎介紹，“假期首日，湊湊廣州番禺天河店到晚上23點30時結束等位后，仍有不少顧客陸續進店，當天光等位就發了近六百個號。”

呷哺集團方面透露，從全國門店業績數據來看，率先恢復和爆發的市場是京津冀市場；其次廣東、山西、河南等華南和中部省份緊隨其后；江浙滬等華東市場也在元旦期間啟動恢復。

分品牌來看，呷哺呷哺全國市場的同店營收和客流已超過2020年和2021年20%，元旦當天的翻臺率較疫情放開前增長3倍以上。湊湊火鍋也在元旦期間迎來銷售高峰，華南和華東市場總體營收和客流比近期低谷期增長了500%、300%以上。此外，圣誕節和元旦期間，湊湊火鍋香港、新加坡市場迎銷售高峰，營收和客流取得近一年的新高。

多渠道助力餐飲消費復蘇

隨著疫情防控的調整，餐飲成為復蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復蘇最為迅猛的板塊。發放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作……已成為呷哺集團助力消費復蘇的方式和手段。

據悉，呷哺集團在12月推出的24周年慶“充多少贈多少”優惠讓利活動，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多個品牌均參與，消費者可在任一品牌線下門店或線上小程序等渠道充值，充值金額和贈送的現金代金券可在任一品牌餐廳或線上使用。

呷哺集團相關負責人表示，公司在2023年共計陸續投放5億元現金消費券，活動最高可低至5折。本次“真金白銀”的打折活動也得到全國消費者的熱烈響應，自儲值活動上線以來，儲值金額目前已突破1.2億元，累積發放1.2億元現金消費券。“目前北京和河北是儲值的最大市場，占比近7成左右，隨著全國市場的逐步恢復，儲值消費效應也將進一步擴大。”

新開門店也成為呷哺集團助力消費、擴張市場的關鍵。據悉，元旦期間，呷哺呷哺在全國新開了10家門店，先后落戶在天津、杭州、上海、長沙、吉林等地。開業當日，平均等位超150人次以上，等位時長超40分鐘以上；從翻臺率來看，新店平均翻臺率超6翻，其中杭州新店的翻臺率更是高達11翻。記者了解到，呷哺呷哺今在年1月將繼續開拓東南市場，其中，光上海區域即將有8家新店陸續開業，將入駐新興商業地產，并打造全新品牌形象。

此外，呷哺集團在產品端也持續發力，在傳承經典產品的基礎上不斷延展創新，應時令按季節為食客提供特色菜品，打造新的餐飲消費熱點和消費者記憶點。例如，元旦期間，呷哺呷哺就推出了甜辣開胃的韓式泡菜鍋，甜香可愛的呷哺錢兔似錦甜點，芝士濃郁蝦肉彈滑的手打芝士蝦滑，酸甜的紅櫻桃時令新飲品等，為消費者提供了更為豐富的菜品選擇。