【環(huán)球網(wǎng) 記者 劉曉旭】8月19日，呷哺呷哺集團(tuán)正式宣布推出一系列改革舉措，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，計(jì)劃向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張?！斑炔高炔甘且粋€(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)，同時(shí)新一代的門(mén)店也仍以‘單鍋’和‘吧臺(tái)’為主，以簡(jiǎn)單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗(yàn)。下一步，在門(mén)店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，外賣(mài)、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。”呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在發(fā)布會(huì)上如此表示。

推出中端新品牌, 計(jì)劃明年正式亮相

公開(kāi)資料顯示，呷哺呷哺創(chuàng)立于1998年，以“臺(tái)式小火鍋”模式迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，截至2021年8月20日，總市值66.65億元。目前，呷哺呷哺在全國(guó)的門(mén)店近1000家。

重新上任CEO的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟首次發(fā)聲。8月19日，賀光啟在接受媒體專(zhuān)訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門(mén)店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對(duì)此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門(mén)店，包括全國(guó)多個(gè)城市的虧損門(mén)店。與此同時(shí)，正式推出革故鼎新的系列舉措，包括回歸大眾消費(fèi)路線,推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。

近年來(lái)，呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高。對(duì)此，賀光啟表示，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)，同時(shí)新一代的門(mén)店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主，以簡(jiǎn)單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

在門(mén)店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，外賣(mài)、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門(mén)店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。同時(shí)，公司將推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價(jià)進(jìn)軍餐飲中端消費(fèi)市場(chǎng)?！靶缕放七€在積極籌劃中，計(jì)劃明年正式亮相?！?

與此同時(shí)，記者還了解到，除了進(jìn)行一系列改革舉措外，呷哺呷哺還在人員架構(gòu)、持續(xù)優(yōu)化餐廳模型、員工薪酬激勵(lì)等方面進(jìn)行革新部署。其中，呷哺呷哺與湊湊在開(kāi)發(fā)選址、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、會(huì)員服務(wù)、人員培養(yǎng)等方面進(jìn)行融合打通。這也將有利的保障集團(tuán)運(yùn)作更加高效、快速，助力門(mén)店端更好的經(jīng)營(yíng)和管理。會(huì)員數(shù)據(jù)的打通，讓品牌更懂消費(fèi)者，也能為消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)。

高端品牌湊湊火鍋進(jìn)行擴(kuò)張

呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將有新舉措。據(jù)賀光啟透露，未來(lái)三年內(nèi)，即到2023年，湊湊每年將以新開(kāi)80至100家門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)軍西南、香港及海外市場(chǎng)。其中，中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶(hù)8家，新加坡門(mén)店也在籌備中。目前，湊湊已成為呷哺呷哺集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線，截至2021年7月，湊湊的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)150家。

作為創(chuàng)新主題門(mén)店的湊湊小酒館也在今年初落戶(hù)北京三里屯。據(jù)了解，該門(mén)店由湊湊火鍋改造而成，以“火鍋+酒館+茶憩”的模式現(xiàn)身，不僅主打酒吧裝修風(fēng)格，還加入樂(lè)隊(duì)表演、KTV及酒類(lèi)飲品等特色元素。賀光啟告訴記者，湊湊小酒館計(jì)劃打造成夜經(jīng)濟(jì)網(wǎng)紅火鍋品牌，將在一線和新一線等網(wǎng)紅城市落戶(hù)，每座城市只開(kāi)設(shè)2至3家門(mén)店。

屆時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌，完成覆蓋大眾消費(fèi)、中高端火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。

此外，由賀光啟一手創(chuàng)辦的新式臺(tái)灣茶飲品牌茶米茶，也將有計(jì)劃在明年開(kāi)放加盟。

對(duì)于呷哺呷哺集團(tuán)多品牌的戰(zhàn)略布局，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)分析表示，在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題門(mén)店來(lái)增強(qiáng)自身發(fā)展力。如果不同品牌差異大，產(chǎn)品特質(zhì)也完全不同，則可以覆蓋不同的消費(fèi)市場(chǎng)和人群。不過(guò)，針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)，無(wú)論怎么覆蓋都要抓住現(xiàn)代消費(fèi)人群生活方式的主流，尤其是Z時(shí)代人群的消費(fèi)方式。

練好內(nèi)功搶占萬(wàn)億火鍋市場(chǎng)

據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年上半年餐飲行業(yè)收入達(dá)到21712億元，與2019年上半年基本持平，同比增長(zhǎng)48.6%；預(yù)測(cè)2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將正式突破10000億元。

對(duì)于餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景，呷哺呷哺管理層表態(tài)，不懼質(zhì)疑，練好內(nèi)功搶占萬(wàn)億火鍋市場(chǎng)。

與此同時(shí)，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟也接受了媒體公開(kāi)采訪。

提問(wèn)：呷哺呷哺作為港股上市公司，在業(yè)界頗具影響力，但貴公司近期高層人員有些變動(dòng)，請(qǐng)問(wèn)您如何看此問(wèn)題？

賀光啟：作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當(dāng)流動(dòng)也屬于正常現(xiàn)象。企業(yè)需要求新求變，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是件好事，因?yàn)槿瞬耪Ａ鲃?dòng)之后，補(bǔ)充不一樣的血液，才會(huì)帶來(lái)不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂。

提問(wèn)：從近期股價(jià)走勢(shì)來(lái)看，呷哺呷哺的股價(jià)持續(xù)下跌，或因高層連番變動(dòng)有關(guān)？

賀光啟：隨著我們革新和擴(kuò)張的推進(jìn)，并持續(xù)深耕火鍋餐飲市場(chǎng)，我相信呷哺呷哺的未來(lái)是美好的。

提問(wèn)：除了呷哺呷哺和海底撈以外，賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來(lái)勢(shì)洶洶、風(fēng)頭正盛，背后不乏資本進(jìn)駐。對(duì)此，貴公司如何面對(duì)如此火熱的賽道？

賀光啟：我國(guó)餐飲已進(jìn)入大量的資本熱錢(qián)，也吸引了不少優(yōu)秀人才。一方面，餐飲未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈；另一方面也將市場(chǎng)蛋糕做大。我預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，市值約500億的餐飲企業(yè)將超10家。而呷哺呷哺要做的就是練好內(nèi)功，迎接餐飲春天的到來(lái)。

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