讀創(chuàng)/深圳商報(bào) 記者陳燕青

29日晚，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團(tuán)旗下門店近60%的時(shí)間無(wú)法充分營(yíng)業(yè)，仍實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21.56億元。與此同時(shí)，疫情下仍逆勢(shì)擴(kuò)張，上半年新開(kāi)21家門店，其中呷哺呷哺新開(kāi)6家，湊湊15家。

呷哺集團(tuán)方面透露，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，今年下半年將加速完成擴(kuò)張計(jì)劃，計(jì)劃新增門店100家左右。值得關(guān)注的是，以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海；此外，伴隨多品牌集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)的上線，呷哺集團(tuán)將通過(guò)數(shù)字化、裂變式營(yíng)銷步入新消費(fèi)陣營(yíng)。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，公司目前已發(fā)展成擁有呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多品牌餐飲集團(tuán)，隨著呷哺集團(tuán)跨國(guó)總部落戶上海，集團(tuán)將加速國(guó)際化轉(zhuǎn)型，多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略。下一步，東擴(kuò)南進(jìn)擴(kuò)張策略逐步落實(shí)，也將向中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門、新加坡、馬來(lái)西亞等地進(jìn)軍。

上半年?duì)I收實(shí)現(xiàn)21.56億元

呷哺方面透露，今年上半年，消費(fèi)能力較強(qiáng)的大中城市受疫情影響更大，這給呷哺呷哺、湊湊這兩大品牌餐廳的持續(xù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)沖擊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，因暫停堂食、限流、小區(qū)封控等疫情管控措施，呷哺呷哺所有門店累計(jì)受影響天數(shù)達(dá)到97000多天，近60%的時(shí)間無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。

財(cái)報(bào)顯示，在此形勢(shì)下，呷哺呷哺仍實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21.56億元，其中呷哺呷哺餐廳營(yíng)收10.50億元的收入，湊湊餐廳營(yíng)收10.24億元。與此同時(shí)，呷哺集團(tuán)主要品牌還在逆勢(shì)開(kāi)出新店，上半年新開(kāi)21家門店，其中呷哺呷哺6家，湊湊15家。截至2022年6月底，呷哺集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)1008家間餐廳，其中呷哺呷哺810家、湊湊火鍋198家。

疫情導(dǎo)致顧客無(wú)法到店消費(fèi)，嚴(yán)重影響各類餐廳客流量，這不僅是呷哺呷哺遇到的困難，更是全行業(yè)都在面臨的挑戰(zhàn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%，其中3、4兩月收入同比分別下降16.4%及22.7%；2022年5月，全國(guó)仍有超過(guò)80個(gè)區(qū)縣級(jí)城市處于常態(tài)封控狀態(tài)，無(wú)法堂食。

面對(duì)疫情下餐飲業(yè)的困難，呷哺集團(tuán)采取了多渠道增收、降本增效等系列舉措，以盡可能提升效益。“疫情下，我們開(kāi)通了外賣、團(tuán)購(gòu)、擺攤、小程序下單、社群營(yíng)銷等多種方式，全力保障和守護(hù)消費(fèi)者的餐桌。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以上海舉例，今年4月至5月，上海通過(guò)創(chuàng)新式“數(shù)字門店”招募了5000多名團(tuán)長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)一開(kāi)通便迎來(lái)爆單情況，湊湊5月份在上海團(tuán)購(gòu)?fù)赓u收入超過(guò)1000萬(wàn)。

兩大品牌“一穩(wěn)一增”

呷哺呷哺能夠“挺過(guò)”上半年的行業(yè)困難期，與公司堅(jiān)持創(chuàng)新穩(wěn)步的發(fā)展理念息息相關(guān)。

業(yè)內(nèi)人士分析表示，自呷哺創(chuàng)始人賀光啟重任CEO后，從呷哺呷哺和湊湊兩大品牌的動(dòng)作來(lái)看，采用了“一穩(wěn)一增”的兩大戰(zhàn)略。從回歸初心推出高性價(jià)比菜單、關(guān)閉虧損門店的動(dòng)作來(lái)看，呷哺呷哺實(shí)施的是“穩(wěn)”戰(zhàn)略，以此護(hù)住了呷哺的基本盤；而湊湊則采用“增”戰(zhàn)略，不遺余力在一二線城市以及境外快速開(kāi)店，以此成為呷哺的高增長(zhǎng)線。

今年上半年兩大品牌的營(yíng)收也印證了這一觀點(diǎn)。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，呷哺呷哺餐廳實(shí)現(xiàn)。營(yíng)收10.50億元，湊湊餐廳實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.24億元?！岸郀I(yíng)收已旗鼓相當(dāng)，顯而易見(jiàn)，賀光啟‘一穩(wěn)一增’的策略已取得初步成效，而湊湊發(fā)展勢(shì)頭迅猛，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營(yíng)火鍋品牌。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。

呷哺集團(tuán)方面透露，根據(jù)2022年全年計(jì)劃，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，下半年將加速完成擴(kuò)張計(jì)劃，計(jì)劃新增門店100家左右。值得關(guān)注的是，新品牌“呷哺X”——趁燒，首家門店將在9月下旬亮相上海，主打“烤肉+酒+茶”的復(fù)合型業(yè)態(tài)，客單價(jià)在250元左右。此外，行業(yè)首創(chuàng)呷哺多品牌集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)已上線，呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等品牌的會(huì)員已打通，接下來(lái)將推出一系列裂變式、互相引流的營(yíng)銷活動(dòng)，加快多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略的落地。

餐飲業(yè)有望恢復(fù)

呷哺集團(tuán)方面透露，進(jìn)入7月后，全國(guó)疫情狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復(fù)活力，7月?tīng)I(yíng)收比上半年平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區(qū)域市場(chǎng)恢復(fù)強(qiáng)勁，增速均超60%左右。

2022年下半年開(kāi)始，各地政府推出的消費(fèi)券活動(dòng)，極大鼓勵(lì)了消費(fèi)者走進(jìn)餐廳進(jìn)行消費(fèi)，這成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的主要?jiǎng)恿?。?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京、上海、天津、香港、寧波、合肥等多地陸續(xù)開(kāi)展了消費(fèi)券活動(dòng)以此提升消費(fèi)活力。

據(jù)悉，今年7月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費(fèi)券活動(dòng)，與建設(shè)銀行及餓了么合作，僅一個(gè)月核銷消費(fèi)券近4萬(wàn)張，拉動(dòng)銷售額超400萬(wàn)元。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)分析表示，今年上半年餐飲行業(yè)面臨巨大壓力，不少企業(yè)營(yíng)收凈利雙下降，隨著疫情的緩解，各地政府陸續(xù)推出消費(fèi)券活動(dòng)，餐飲或成為消費(fèi)行業(yè)迅速恢復(fù)的板塊。

“餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，勝敗關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕，數(shù)字化也將引領(lǐng)和賦能整個(gè)行業(yè)的迭代發(fā)展?！边炔讣瘓F(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟透露，未來(lái)3年，集團(tuán)計(jì)劃分階段投入1億元進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級(jí)改造，包括生產(chǎn)加工、采購(gòu)品控、倉(cāng)儲(chǔ)配送、營(yíng)運(yùn)管理等領(lǐng)域。