近日，被視為連鎖火鍋第一股的呷哺呷哺首次布局燒烤賽道引發(fā)關(guān)注，而該股也持續(xù)受到二級市場資金的追捧。在9月26日漲幅超過14%的基礎(chǔ)上，今日再次收漲近4%。8月底以來，該公司股價已經(jīng)累計漲幅超過66%。

那么，作為火鍋江湖中的龍頭餐飲集團之一，呷哺跨界布局燒烤賽道有哪些背景？公司多品牌戰(zhàn)略如何加快完成？呷哺南下擴張門店表現(xiàn)如何？公司對全年整體業(yè)績有哪些預判？

對此，在證券時報·e公司記者近日對呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟進行了專訪，賀光啟表示，火鍋與燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，對于呷哺集團而言，正在加快多品牌經(jīng)營擴張的策略，未來會通過收購等方式拓展新的業(yè)態(tài)。此外，呷哺集團旗下餐廳七八九月的營業(yè)恢復很快，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預計整體有望扭虧。

首次跨界布局燒烤賽道

9月24日，呷哺集團全新品牌“趁燒”首家門店在上海亮相，該品牌定位于歡樂燒烤，客單價為250元，是呷哺集團目前最高客單價品牌，該門店的落地也意味著呷哺集團首次跨界布局燒烤賽道。

賀光啟告訴記者，早在2014年呷哺上市之時，他就在思考未來將進入燒烤賽道。

“很久以前，我們已經(jīng)把趁燒的名字、商標注冊下來，選擇燒烤賽道是因為看到了火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩塊，而目前在燒烤市場并沒有一家頭部企業(yè)，這也是我們搶占燒烤藍海市場的一大背景。而趁燒定位于歡樂燒烤，我們在服務(wù)與體驗上下足了功夫，推出全場互動、整點促銷的歡快服務(wù)模式等?！?

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬家，現(xiàn)存49.3萬家，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢，但暫缺頭部巨無霸企業(yè)。

據(jù)了解，根據(jù)呷哺集團規(guī)劃，趁燒計劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。對于這樣的開店擴張計劃，賀光啟表示，“我們計劃且預估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%。因為趁燒和湊湊一樣，可以共享呷哺強大的供應(yīng)鏈、行業(yè)人才儲備以及食品安全品控系統(tǒng)。此外，公司多品牌會員系統(tǒng)已經(jīng)上線，趁燒可以通過千萬級會員系統(tǒng)精準引流，實現(xiàn)大品牌帶小品牌的目的。”

值得一提的是，呷哺集團上個月上線數(shù)字化會員系統(tǒng)被賀光啟視為公司多品牌發(fā)展的“數(shù)字武器”，同時未來也將通過并購方式加速業(yè)態(tài)擴張。

“所謂數(shù)字武器，簡單而言就是集團數(shù)字化會員打通之后，可以快速實現(xiàn)私域流量的增長，同時集團旗下多品牌實現(xiàn)共享，為新品牌發(fā)展提供精準營銷的能力，這也將也集團未來的拓展及并購更多的品牌奠定基礎(chǔ)。”賀光啟表示，呷哺集團目前存量會員近3000萬，其中活躍會員人數(shù)占三成，會員可以為品牌相互引流，且可以非常精準、智能化的實現(xiàn)，從而達到“大品牌”帶“小品牌”的目的。下一步，集團將積極開展外部推廣渠道、跨界合作和會員聯(lián)名等活動，計劃三年內(nèi)會員數(shù)量破億。

逆勢擴張業(yè)績有望扭虧

目前，隨著趁燒此次的亮相，呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局，此外公司還擁有茶飲品牌茶米茶以及調(diào)料公司呷哺食品等。

賀光啟告訴記者，多品牌是呷哺集團在2021年確定的發(fā)展戰(zhàn)略，趁燒為該戰(zhàn)略的布局之一?！皬膰獬晒Φ牟惋嫾瘓F看，多品牌經(jīng)營是其發(fā)展的畢竟之路。隨著越來越多的資本進入餐飲賽道，人才也隨之進入，而這些人才也帶來了多種多樣的餐飲業(yè)態(tài)，尤其是連鎖餐飲肯定會成為行業(yè)趨勢。對于呷哺集團而言，未來也必然走向多品牌的經(jīng)營，從呷哺的小火鍋到湊湊的大火鍋，再到中高端燒烤領(lǐng)域中的趁燒，未來我們發(fā)展新品牌會考慮通過收并購這種方式拓展業(yè)態(tài)?！?

另一方面，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊兩大品牌也在加速擴張，尤其是南下擴張的新店表現(xiàn)亮眼。賀光啟表示，7月份以來，南下擴張的6家新店均有亮眼表現(xiàn)，開尤其上海地區(qū)翻臺率最高日翻超十新店開幕后持續(xù)穩(wěn)定，日翻臺均在4翻以上，業(yè)績也達預期。

值得注意的是，隨著餐飲市場的回暖以及公司逆勢擴張步伐的提速，呷哺呷哺股價持續(xù)受到二級市場資金的追捧。該股在9月26日盤中最高漲超17%,當日收盤漲幅為14.38%。今日，呷哺呷哺股價再次收漲近4%，報收5.62元并刷新階段性新高。8月底以來，呷哺呷哺股價累計漲幅超過66%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾發(fā)布2022年上半年業(yè)績報告，報告期內(nèi)實現(xiàn)營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。公司表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業(yè)。

賀光啟也直言，受疫情影響嚴重，上半年所有餐飲未營業(yè)的天數(shù)加起來有一萬多天?！暗甙司旁禄謴秃芸?，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預計有機會扭虧為盈。其中，湊湊七八月恢復迅猛，營收創(chuàng)新高，預計全年能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。呷哺呷哺南下新模型也取得一定效果，預計有機會年底扭虧為盈。”