近日，被視為連鎖火鍋第一股的呷哺呷哺首次布局燒烤賽道引發關注，而該股也持續受到二級市場資金的追捧。在9月26日漲幅超過14%的基礎上，今日再次收漲近4%。8月底以來，該公司股價已經累計漲幅超過66%。

那么，作為火鍋江湖中的龍頭餐飲集團之一，呷哺跨界布局燒烤賽道有哪些背景？公司多品牌戰略如何加快完成？呷哺南下擴張門店表現如何？公司對全年整體業績有哪些預判？

對此，在證券時報·e公司記者近日對呷哺集團創始人、董事長賀光啟進行了專訪，賀光啟表示，火鍋與燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，對于呷哺集團而言，正在加快多品牌經營擴張的策略，未來會通過收購等方式拓展新的業態。此外，呷哺集團旗下餐廳七八九月的營業恢復很快，如果下半年疫情好轉，預計整體有望扭虧。

首次跨界布局燒烤賽道

9月24日，呷哺集團全新品牌“趁燒”首家門店在上海亮相，該品牌定位于歡樂燒烤，客單價為250元，是呷哺集團目前最高客單價品牌，該門店的落地也意味著呷哺集團首次跨界布局燒烤賽道。

賀光啟告訴記者，早在2014年呷哺上市之時，他就在思考未來將進入燒烤賽道。

“很久以前，我們已經把趁燒的名字、商標注冊下來，選擇燒烤賽道是因為看到了火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩塊，而目前在燒烤市場并沒有一家頭部企業，這也是我們搶占燒烤藍海市場的一大背景。而趁燒定位于歡樂燒烤，我們在服務與體驗上下足了功夫，推出全場互動、整點促銷的歡快服務模式等。”

數據顯示，2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元，火鍋產值約9500億元，燒烤產值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。企查查數據顯示，我國燒烤相關企業總量85.2萬家，現存49.3萬家，近十年燒烤相關企業注冊數量整體呈現逐年增加趨勢，但暫缺頭部巨無霸企業。

據了解，根據呷哺集團規劃，趁燒計劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。對于這樣的開店擴張計劃，賀光啟表示，“我們計劃且預估趁燒的發展速度要高于湊湊的20%至30%。因為趁燒和湊湊一樣，可以共享呷哺強大的供應鏈、行業人才儲備以及食品安全品控系統。此外，公司多品牌會員系統已經上線，趁燒可以通過千萬級會員系統精準引流，實現大品牌帶小品牌的目的。”

值得一提的是，呷哺集團上個月上線數字化會員系統被賀光啟視為公司多品牌發展的“數字武器”，同時未來也將通過并購方式加速業態擴張。

“所謂數字武器，簡單而言就是集團數字化會員打通之后，可以快速實現私域流量的增長，同時集團旗下多品牌實現共享，為新品牌發展提供精準營銷的能力，這也將也集團未來的拓展及并購更多的品牌奠定基礎。”賀光啟表示，呷哺集團目前存量會員近3000萬，其中活躍會員人數占三成，會員可以為品牌相互引流，且可以非常精準、智能化的實現，從而達到“大品牌”帶“小品牌”的目的。下一步，集團將積極開展外部推廣渠道、跨界合作和會員聯名等活動，計劃三年內會員數量破億。

逆勢擴張業績有望扭虧

目前，隨著趁燒此次的亮相，呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局，此外公司還擁有茶飲品牌茶米茶以及調料公司呷哺食品等。

賀光啟告訴記者，多品牌是呷哺集團在2021年確定的發展戰略，趁燒為該戰略的布局之一。“從國外成功的餐飲集團看，多品牌經營是其發展的畢竟之路。隨著越來越多的資本進入餐飲賽道，人才也隨之進入，而這些人才也帶來了多種多樣的餐飲業態，尤其是連鎖餐飲肯定會成為行業趨勢。對于呷哺集團而言，未來也必然走向多品牌的經營，從呷哺的小火鍋到湊湊的大火鍋，再到中高端燒烤領域中的趁燒，未來我們發展新品牌會考慮通過收并購這種方式拓展業態。”

另一方面，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊兩大品牌也在加速擴張，尤其是南下擴張的新店表現亮眼。賀光啟表示，7月份以來，南下擴張的6家新店均有亮眼表現，開尤其上海地區翻臺率最高日翻超十新店開幕后持續穩定，日翻臺均在4翻以上，業績也達預期。

值得注意的是，隨著餐飲市場的回暖以及公司逆勢擴張步伐的提速，呷哺呷哺股價持續受到二級市場資金的追捧。該股在9月26日盤中最高漲超17%,當日收盤漲幅為14.38%。今日，呷哺呷哺股價再次收漲近4%，報收5.62元并刷新階段性新高。8月底以來，呷哺呷哺股價累計漲幅超過66%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾發布2022年上半年業績報告，報告期內實現營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。公司表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業。

賀光啟也直言，受疫情影響嚴重，上半年所有餐飲未營業的天數加起來有一萬多天。“但七八九月恢復很快，如果下半年疫情好轉，預計有機會扭虧為盈。其中，湊湊七八月恢復迅猛，營收創新高，預計全年能夠實現盈利。呷哺呷哺南下新模型也取得一定效果，預計有機會年底扭虧為盈。”