文章來源：財聯(lián)社

呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（以下簡稱“呷哺集團(tuán)”）結(jié)構(gòu)性改革成效顯著。3月27日晚間，呷哺集團(tuán)發(fā)布2024年年報，年度營業(yè)收入為48億元。其中主品牌呷哺呷哺全國門店經(jīng)營利潤達(dá)9005萬元；呷哺呷哺外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)逆勢增長，營收較去年同期增長21%。

面對消費市場波動，呷哺集團(tuán)主動推進(jìn)改革，通過關(guān)閉低效門店、強化會員體系、創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式等舉措，實現(xiàn)2024年下半年虧損收窄，保障健康良性的現(xiàn)金流。展望未來，隨著多地多項消費刺激政策的推進(jìn)，餐飲行業(yè)有望迎來新一輪復(fù)蘇和穩(wěn)健增長。

重“質(zhì)”發(fā)展，結(jié)構(gòu)性改革效果顯著

對低效門店的調(diào)整和優(yōu)化，精準(zhǔn)拓店并提高單店經(jīng)營效率，是呷哺集團(tuán)結(jié)構(gòu)性改革最重要的一步。

公告數(shù)據(jù)顯示，呷哺集團(tuán)2024年下半年陸續(xù)關(guān)閉虧損門店，比上半年減虧1.49億元。若不包含閉店及減值等損失計提，呷哺呷哺全國門店經(jīng)營利潤達(dá)9005萬元。

同時，2024年，呷哺呷哺延續(xù)精準(zhǔn)拓店策略并對門店場景進(jìn)行煥新升級，提高單店經(jīng)營效率。據(jù)了解，2024年呷哺呷哺開設(shè)65家新店，多數(shù)新店翻座率保持在3翻以上。此外，2024年呷哺呷哺完成47家門店的改造，改造后銷售業(yè)績大幅提升，多家門店銷售業(yè)績實現(xiàn)10%以上的增長。

在門店優(yōu)化的基礎(chǔ)上，呷哺集團(tuán)現(xiàn)金流狀況持續(xù)改善。財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，呷哺集團(tuán)可用資金達(dá)9.5億元，集團(tuán)整體現(xiàn)金流狀況良好，為后續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

作為中國先進(jìn)的連鎖餐飲品牌，消費者忠誠度和粘性也是呷哺集團(tuán)的核心競爭力之一。在集團(tuán)會員生態(tài)建設(shè)方面，集團(tuán)會員數(shù)量和銷售額穩(wěn)步增加。2024年，呷哺集團(tuán)暢吃卡全年銷售200萬張，較2023年增加130萬張，暢吃卡會員人均消費金額達(dá)到488元，是普通會員的1.5倍。同時，2024年呷哺集團(tuán)新增會員數(shù)503萬人，累計會員總數(shù)達(dá)到4200萬人，會員消費頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。

呷哺集團(tuán)也在積極豐富消費場景，從而進(jìn)一步提升經(jīng)營效率。以呷哺呷哺為例，實現(xiàn)全時段供給，多場景拓展，區(qū)域化定制，以提升消費者到店頻次，全年翻座率取得了2.5倍的好成績，充分展示了自身堅實的運營實力。

外賣場景方面，2024年呷哺呷哺的外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)逆勢增長，成為新的發(fā)展增量。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺全年單量從2023年的510萬單提高至2024年的760萬單，營業(yè)收入從2023年的2.8億元提高至2024年的3.4億元，增長21%。

據(jù)了解，近幾年，呷哺集團(tuán)持續(xù)在創(chuàng)新消費場景和研發(fā)新品上下功夫，3月28日，呷哺集團(tuán)將推出首款果味鍋底——“沁香柚子鹽鍋”，柚子鹽火鍋湯底采用的是日本高知縣同品種柚子——“金盆柚”，確保風(fēng)味天然、清爽。在消費場景方面，呷哺集團(tuán)在湊湊門店內(nèi)逐步拓展小酒館、Live演出、KTV包廂等消費場景。

與大多數(shù)火鍋店只是圍爐吃火鍋不同的是，湊湊在多家門店設(shè)立了KTV包廂，滿足了消費者最喜歡的吃著火鍋唱著歌兒的多樣化需求。其中，湊湊火鍋北京合生匯店于2024年7月19日重裝開業(yè)。該門店共965平米，擁有6個KTV包廂，能同時容納300余人就餐。開業(yè)正值周末，周六當(dāng)日來客數(shù)超過千人，翻臺率超過5翻。呷哺方面表示，2025年，集團(tuán)主打品質(zhì)回歸，確保穩(wěn)步增長的態(tài)勢，將不斷在鍋底、新食材等方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。同時，集團(tuán)會謹(jǐn)慎開拓新的區(qū)域，確保夯實現(xiàn)有市場?！拔覀儠眉瘓F(tuán)強大的內(nèi)部管理體系，推動精細(xì)化管理，梳理各種流程，進(jìn)一步提升內(nèi)部管理效率，創(chuàng)造更多價值。”

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟也在今年年初提出，2025年，集團(tuán)很重要的戰(zhàn)略和策略——重“質(zhì)”不重“量”，公司會維持一定速度的增長。除此之外，2025年呷哺集團(tuán)會更注重內(nèi)部管理，把內(nèi)部運營的細(xì)節(jié)工作做得更扎實。

提振消費政策下 餐飲回暖可期

近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費專項行動方案》正式落地，圍繞居民增收、消費保障、服務(wù)提質(zhì)、大宗消費升級等方向提出30項重點任務(wù)。政策明確通過就業(yè)支持、消費信貸擴(kuò)容、消費場景創(chuàng)新等舉措，激發(fā)居民消費潛力。

在政策引導(dǎo)下，多地通過消費券發(fā)放、消費季活動直接刺激消費需求。餐飲行業(yè)則是重點受益的領(lǐng)域之一，政策有望直接拉動線下客流及線上外賣增長。

例如，上海2025年推出“樂·上?！毕M券，投入市級財政資金5億元，其中3.6億元聚焦餐飲領(lǐng)域，通過折扣升級拉動線下餐飲消費；湖北則聯(lián)動美團(tuán)、餓了么等本地生活平臺，投放千萬級消費券包，覆蓋“吃住行游娛購”全場景，推動線上線下消費融合。

呷哺集團(tuán)旗下品牌呷哺呷哺主要針對大眾市場，火鍋品牌湊湊則針對中高端市場，提振消費的大背景下，有望迎來雙重機遇。其中，自去年9月底至今年2月，湊湊的客單、客流呈上升趨勢?！盀闈M足消費者需求，我們自2023年9月開始堅持月月上新鍋底，提升食材品質(zhì)，并擴(kuò)充了酒水產(chǎn)品。”呷哺集團(tuán)湊湊品牌負(fù)責(zé)人表示，“同時，湊湊還簽訂了品牌聯(lián)名計劃，會以多樣化的活動帶動門店氛圍?！?/span>

政策對消費信心的提振已傳導(dǎo)至資本市場，資金對港股消費板塊，尤其是低估值標(biāo)的關(guān)注度逐漸升溫。有券商分析稱，消費板塊有望迎來估值提升和業(yè)績增長的雙重利好。

近幾年，呷哺集團(tuán)通過主動瘦身、穩(wěn)步拓店、研發(fā)新品、深耕核心客群等舉措構(gòu)建起更具彈性的經(jīng)營體系。同時，依托4200萬會員基本盤與持續(xù)優(yōu)化的單店模型，呷哺集團(tuán)正向高質(zhì)量增長的軌道邁進(jìn)。

面對市場競爭，呷哺呷哺表示將進(jìn)一步發(fā)揮供應(yīng)鏈、口碑及規(guī)模優(yōu)勢，通過創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品來提升競爭力。

在今年的開店策略方面，呷哺呷哺品牌將深耕北京、河北、上海、廣州、深圳等區(qū)域，集團(tuán)規(guī)劃呷哺呷哺品牌開業(yè)餐廳不低于95間，翻座率至少為3倍，目標(biāo)旨在提升呷哺品牌號召力和影響力，及進(jìn)一步鞏固原有餐廳市場占有率。整體采取謹(jǐn)慎的開店策略，僅會選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場進(jìn)駐開店，與強勢品牌的知名商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)合提升品牌勢能，重質(zhì)不重量。

另外，在品牌推進(jìn)方面，今年，呷哺呷哺品牌將專注鎖定目標(biāo)客戶群，從推動產(chǎn)品競爭力升級和品牌價值升級入手，持續(xù)推行“四化”策略——產(chǎn)品品種豐富化，全時段開發(fā)產(chǎn)品，形成多樣化產(chǎn)品矩陣；套餐優(yōu)勢極致化，套餐調(diào)整為新模型，依托伊順打造牛羊肉行業(yè)優(yōu)勢性；會員體驗人性化，會員數(shù)位化行銷注入品牌文化，推送主打關(guān)懷和溫暖；及聯(lián)合國際知名品牌形象推出深受消費者喜愛的聯(lián)名周邊產(chǎn)品；運營精細(xì)化，深耕學(xué)生客群，適時推出學(xué)生月卡及學(xué)生專屬優(yōu)惠套餐，精細(xì)化運營各年齡段學(xué)生客群。