金屬感拱門、工業座椅、藍紫霓虹燈、強烈的未來感……網紅火鍋店湊湊近日在深圳壹方天地開出首家華南地區的賽博朋克風格主題店，而在國慶前，該品牌餐飲才剛剛在深圳另一繁華商圈新增門店。

天氣漸冷，火鍋生意逐漸進入旺季，部分品牌火鍋趁勢加速擴張。10月12日，呷哺集團對外宣布，旗下高端火鍋品牌湊湊將新增18家門店，其中上個月新增了6家，10月計劃再新增12家。而門店重點布局包括廣深、香港，以及華東等地。

賽博朋克風格設計。受訪者供圖

“我們將保持高速擴張，同時走出國門開拓國際版圖，進軍新加坡、馬來西亞、泰國、澳大利亞等國際華人聚集區。”今年8月重新執掌呷哺集團的賀光啟，上任后做出重大戰略調整。

他說，“未來三年內，湊湊繼續保持高速擴張戰略，每年計劃新開80至100家門店，預計營收可保持30%-50%的高速復合增長率。”

打造當地網紅店，設計緊貼Z世代喜好

無限續鴨血、被奶茶耽誤的火鍋店……國慶期間，在深圳新開業的湊湊火鍋店，迎來高峰客流，店內隨處可見的向日葵元素，滿滿陽光的幸福感，使這里成為網紅打卡點。

據呷哺集團發布的“十一”消費數據顯示，國慶期間，該品牌餐飲店接待人次和營收比去年同期增長20%左右。湊湊在新一線城市和二線城市業績增長表現強勁。其中，鄭州、杭州、無錫、合肥、沈陽等城市的營收比去年同期增長均超50%以上。

從具體菜品來看，經典臺式麻辣鍋共計銷售超10萬份，同比增長近20%。此外，新品蟹粉黃魚鍋共銷售1.3萬份，成為湊湊新晉網紅打卡鍋底。

國慶期間新餐飲業態火爆。受訪者供圖

國慶后，該公司在華南又新增加一家賽博朋克風格主題店，店內采用整排紅白光條墻，通過金屬感拱門造型和現代工業風的坐椅，在藍紫色炫酷霓虹燈的烘托下，讓消費者在火鍋中吃出斑斕魅惑的未來科技感。

“店面設計別出心裁，選用金屬感加科技風，營造出未來感十足的就餐環境。”呷哺集團相關負責人表示，品牌餐飲火鍋店一直采用“一店一景”的設計風格，即將當地文化融入餐廳設計之中，以此拉近與本地消費者的距離，又通過店內造景，為消費者留下視覺記憶點。而9月、10月新增門店的設計風格，更緊貼Z世代人群喜好。

另外，在“火鍋”之外，不少新店還添加不同的潮流餐飲內容，如9月底在上海前灘太古里開出的新店，采用“火鍋+酒館+茶憩”的小酒館模式，門店主打酒吧裝修風格，室內就餐區與室外景觀區采用了完全不同的設計語言，帶給消費者多重視覺體驗。

未來感設計。受訪者供圖

業內認為，湊湊作為高端火鍋品牌代表，以“火鍋+茶憩”的創新性復合業態入局，在同質化的高端火鍋賽道中做出了差異化，打造出了屬于品牌的獨特認知。

火鍋市場進入高端化、特色化發展階段

湊湊已成為呷哺集團第二條高增長曲線。

“截至目前，湊湊在全國門店已超160家，覆蓋到全國20個省份，近40座核心城市。”來自該集團信息顯示，過去5年，湊湊營收年復合增長率高達280%，平均每12天新開一家餐廳。今年上半年，該品牌餐飲營收已超11億元，與去年同期相比，增長了將近一倍，占呷哺集團總收入近40%。

Z世代多元的審美趣味。受訪者供圖

據《中國餐飲大數據2020》報告顯示，隨著行業發展以及居民可支配收入水平提高，當下在全國火鍋店中，客單價120元及以上的門店數量雖然占比較小，但增長迅猛。這類門店數的漲幅分別為一線城市58.2%、新一線城市49.0%。

業內認為，在餐飲市場，火鍋品類業態當下進入高速發展階段，火鍋業呈現高端化、特色化新趨勢。

【記者】歐志葵 編輯 陳梅玉 校對 牟元凱