12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上?！半p總部”戰(zhàn)略，并啟動“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來三年，預(yù)計(jì)新增至少500家門店。

若上述拓店計(jì)劃順利落地，呷哺呷哺的門店將從現(xiàn)有的近1000家增長至1500家。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟稱，呷哺呷哺將在東部沿海城市、長三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局?！皬倪炔高炔傅臓I收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的?！?

上述南擴(kuò)策略將逐步展開。上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場，隨后向西北、西南區(qū)域擴(kuò)張。

此前，呷哺呷哺曾在其2020年的財(cái)報(bào)中曾提到：呷哺呷哺的門店大部分集中在北方地區(qū)，未來三年，華東和華南將是重點(diǎn)擴(kuò)張地區(qū)。

發(fā)布“東擴(kuò)南進(jìn)”發(fā)展戰(zhàn)略外，呷哺呷哺于同日宣布，其全國門店已正式啟用全新菜單。

新菜單以套餐為主，單點(diǎn)為輔。10款價(jià)格在54-71元的套餐將被作為重點(diǎn)，向顧客推薦。單品方面，新增了有料鍋底、漂浮河馬丸、金葉魚籽丸等有網(wǎng)紅特質(zhì)的新品。

呷哺呷哺公關(guān)部員工告訴界面新聞，新菜單一個月前已在天津的75家門店試水，客單價(jià)有所下降，測試效果反響較好。

11月30日，賀光啟曾在一場財(cái)經(jīng)峰會上對外透露呷哺呷哺將“回歸大眾消費(fèi)路線”。而提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品，也有助于呷哺呷哺在未來的區(qū)域擴(kuò)張中提升競爭力。

自2014年呷哺呷哺上市后的6年間，其新增門店數(shù)分別為86家、100家、112家、155家、195家、243家和129家。

2021年呷哺呷哺的新增門店數(shù)還未披露，但今年已是呷哺呷哺近年來關(guān)閉門店數(shù)量最多的一年。

進(jìn)入2021年，在經(jīng)歷了上市后凈利潤最低值、行政總裁趙怡被罷免等一系列風(fēng)波之后，8月中旬，公司創(chuàng)始人賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了包括關(guān)閉呷哺呷哺再內(nèi)200家虧損的門店、重新梳理選址點(diǎn)位和店鋪模型等一系列業(yè)務(wù)經(jīng)營上的改革舉措，以應(yīng)對外界對于呷哺人才流失、增長放緩等方面的質(zhì)疑。

對于再提門店擴(kuò)張，賀光啟稱，“呷哺呷哺在南方市場的門店選址上，將穩(wěn)扎穩(wěn)打，不會為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的。”考慮到南北方消費(fèi)市場的不同，會采用差異化的打法，在南方市場推出更具有競爭力的“拳頭產(chǎn)品”。

但這些門店運(yùn)營策略是否能得到切實(shí)執(zhí)行，“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略最終是否能順利推行，還需要時(shí)間去觀察。

截止今年6月，呷哺呷哺旗下門店總數(shù)為1077家。