12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集團將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略，并啟動“東擴南進”的發展戰略，未來三年，預計新增至少500家門店。

若上述拓店計劃順利落地，呷哺呷哺的門店將從現有的近1000家增長至1500家。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟稱，呷哺呷哺將在東部沿海城市、長三角、大灣區、中部省份等區域大力擴張布局。“從呷哺呷哺的營收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的。”

上述南擴策略將逐步展開。上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰場，新一線和二線城市是第二批主戰場，隨后向西北、西南區域擴張。

此前，呷哺呷哺曾在其2020年的財報中曾提到：呷哺呷哺的門店大部分集中在北方地區，未來三年，華東和華南將是重點擴張地區。

發布“東擴南進”發展戰略外，呷哺呷哺于同日宣布，其全國門店已正式啟用全新菜單。

新菜單以套餐為主，單點為輔。10款價格在54-71元的套餐將被作為重點，向顧客推薦。單品方面，新增了有料鍋底、漂浮河馬丸、金葉魚籽丸等有網紅特質的新品。

呷哺呷哺公關部員工告訴界面新聞，新菜單一個月前已在天津的75家門店試水，客單價有所下降，測試效果反響較好。

11月30日，賀光啟曾在一場財經峰會上對外透露呷哺呷哺將“回歸大眾消費路線”。而提供更高性價比的產品，也有助于呷哺呷哺在未來的區域擴張中提升競爭力。

自2014年呷哺呷哺上市后的6年間，其新增門店數分別為86家、100家、112家、155家、195家、243家和129家。

2021年呷哺呷哺的新增門店數還未披露，但今年已是呷哺呷哺近年來關閉門店數量最多的一年。

進入2021年，在經歷了上市后凈利潤最低值、行政總裁趙怡被罷免等一系列風波之后，8月中旬，公司創始人賀光啟重新擔任CEO，并宣布了包括關閉呷哺呷哺再內200家虧損的門店、重新梳理選址點位和店鋪模型等一系列業務經營上的改革舉措，以應對外界對于呷哺人才流失、增長放緩等方面的質疑。

對于再提門店擴張，賀光啟稱，“呷哺呷哺在南方市場的門店選址上，將穩扎穩打，不會為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的。”考慮到南北方消費市場的不同，會采用差異化的打法，在南方市場推出更具有競爭力的“拳頭產品”。

但這些門店運營策略是否能得到切實執行，“東擴南進”的發展戰略最終是否能順利推行，還需要時間去觀察。

截止今年6月，呷哺呷哺旗下門店總數為1077家。