3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，在疫情尚未完全結(jié)束的背景下，呷哺呷哺全年收入61.47億元，經(jīng)歷2020年的短暫下滑后快速回升，超越了疫情前2019年的營收水平，標志著呷哺呷哺的全面復蘇。過去8年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤總額接近20億元，年均創(chuàng)利超2億元。

剔除關店因素，呷哺呷哺各品牌經(jīng)營情況保持穩(wěn)定。其中，呷哺呷哺餐廳的收入占據(jù)集團總收入的57.3%，收入同比增幅約為1.2%；湊湊餐廳的收入則取得了同比40%的增長，自湊湊品牌創(chuàng)立以來，營收每年增長超過2倍，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)公認的“湊湊速度”。主要品牌營業(yè)收入沒有因關店等因素下滑，反而逆勢上漲，這表明在新消費的大背景下，以呷哺集團為代表的餐飲企業(yè)經(jīng)營韌性充足。

香頌資本董事沈萌分析表示：關閉虧損門店提升了單店的收益率，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

據(jù)了解，呷哺集團將在2022年全面擴張，不但將推出新品牌，還將啟動國際化進程，實現(xiàn)品牌價值和文化的海外輸出。

重點開發(fā)一二線城市，布局海外市場

呷哺呷哺上市以來營業(yè)收入基本保持了連年高增長，從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61億元以上，7年間增長2.8倍，年均業(yè)績增幅達到15.7%。而根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，過去7年間全國餐飲行業(yè)總收入平均增幅只有7.7%。

2021年新冠肺炎疫情反復，給線下餐飲行業(yè)帶來了巨大的壓力，尤其是火鍋行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2021年雖然新注冊成立火鍋企業(yè)達5萬家以上，但火鍋行業(yè)的整體營業(yè)額仍未恢復到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺集團2021年取得營收兩位數(shù)以上的增長，在行業(yè)里處于領先地位，集團的門店調(diào)整策略起到了很大的作用。

2021年，呷哺集團主要品牌強化了在一二線城市的地位。呷哺呷哺餐廳在一線城市獲得了超過8%的收入增長。經(jīng)過2021年的門店調(diào)整，呷哺呷哺餐廳一線城市門店數(shù)占比顯著提高，穩(wěn)固了呷哺集團的業(yè)績基本盤。

呷哺集團旗下另一大品牌湊湊則延續(xù)了一直以來的優(yōu)異表現(xiàn)。2021年，湊湊在一二三線城市持續(xù)擴張開店，并重點攻取二三線城市市場，取得了很好的經(jīng)營收益。從分地區(qū)經(jīng)營數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過一線城市，成為業(yè)績增長的新引擎。

值得一提的是，呷哺集團開設在香港的湊湊門店在2021年取得了接近翻倍的收入增長，表明其他地區(qū)市場具有巨大潛力，這也激勵集團啟動海外開店策略，加速國際化轉(zhuǎn)型。

2022年，呷哺集團計劃新開設門店156家，選址上傾向于市場潛力大、發(fā)展基礎好的地區(qū)。尤其是在中國大陸地區(qū)之外開店的進程將加快，2022年呷哺集團在中國臺灣、中國澳門、新加坡、馬來西亞都會有新的門店開張，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌都會走出去。

營收多樣化分布，打造多個利潤增長點

2021年底，呷哺呷哺品牌推出新菜單，回歸大眾消費路線，重點突出高性價比。

這是呷哺呷哺品牌再定位的一部分。根據(jù)集團的部署，2022年呷哺集團新推出新品牌呷哺“X”，定位中端品牌。屆時呷哺呷哺、呷哺“X”、湊湊將形成完整的差異化品牌體系，覆蓋全部消費層級。

除了將品牌定位進一步清晰化，2020年新的增長點也將逐步成型。2021年，呷哺集團的呷哺食品有了快速的發(fā)展。主打調(diào)料的呷哺食品已經(jīng)在全國近4萬個終端網(wǎng)點鋪貨，創(chuàng)造了1.31億元的營收。隨著呷哺食品的經(jīng)銷商數(shù)量快速增加，呷哺食品有望成為餐廳之外的新增長點。

新消費的理念同樣體現(xiàn)在呷哺集團的收入結(jié)構(gòu)中。疫情之下，各類外送服務成為不少消費者的選擇。2021年鄭州、西安等地疫情期間，呷哺集團的外送為居家隔離的消費者帶去更多選擇，成為集團經(jīng)營亮點之一。

呷哺集團外送業(yè)務起步于2019年，近兩年間發(fā)展迅速，據(jù)呷哺集團披露的信息，2021年呷哺呷哺品牌外送收入占呷哺呷哺品牌餐廳總收入的10.1%。在市場上主要的幾大火鍋品牌中，這一外送比例名列行業(yè)前茅。

呷哺集團多樣化營收格局的實現(xiàn)，靠的是背后給予強大支撐的數(shù)字化中臺。呷哺集團目前已經(jīng)上線四大數(shù)字化系統(tǒng)，一方面，整合集團各事業(yè)部的會員系統(tǒng)，以實現(xiàn)各品牌間相互引流；另一方面，建立起全國、區(qū)域、運轉(zhuǎn)中心的三級供應鏈體系，與另一家上市公司東華軟件打造智慧供應鏈平臺，為門店繼續(xù)擴容提供支持。

創(chuàng)造2萬個就業(yè)崗位，財務結(jié)構(gòu)穩(wěn)定支撐

2022年是呷哺集團戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的關鍵之年，還將有很多經(jīng)營亮點即將呈現(xiàn)。

今年年初，集團京滬雙總部戰(zhàn)略正式落地，上?？偛块_始運行，呷哺集團國際化高管團隊已經(jīng)組建完成，新的開拓計劃已經(jīng)確立。

呷哺集團已經(jīng)確立了3年內(nèi)新開800家門店的總規(guī)劃，其中呷哺呷哺門店500家、湊湊門店300家，這些門店將為社會帶來2萬個左右的就業(yè)崗位。集團方面明確，將穩(wěn)步選址，保證新開門店的盈利水平，同時強化精細化管理力度。

呷哺集團整體策略的積極轉(zhuǎn)變，與公司長期以來穩(wěn)定的財務結(jié)構(gòu)密不可分。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會曾發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》。報告顯示，從2020年3月1日算起，僅有16%的餐飲企業(yè)現(xiàn)金流儲備保持豐厚，能支撐6個月以上。

2021年年報顯示，集團賬面流動資產(chǎn)在20億元左右，其中近一半是現(xiàn)金。集團資產(chǎn)負債比率低于60%，財務結(jié)構(gòu)上還有很大的空間，支持公司的擴張戰(zhàn)略。

2022年，國家確立的整體經(jīng)濟目標樂觀積極，將惠及包括餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)。餐飲業(yè)的整體趨勢是連鎖化、集中化，整合是大勢所趨。呷哺集團旗下的呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品等構(gòu)成的多元化平臺，將形成強大協(xié)同效應，促進集團整體業(yè)務的進一步發(fā)展。