來源：金融界

3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布2021年業績公告顯示，在疫情尚未完全結束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢增長，實現營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平，這也標志著呷哺集團的全面復蘇。

呷哺呷哺自2014年上市以來，業績基本保持了連年增長的態勢。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業績增幅達到15.7%，遠超于餐飲行業增幅一倍以上；年均利潤達2.18億元，躋身餐飲行業頭部企業矩陣。值得關注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年營收實現23.59億元，同比增長將近4成，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后直營火鍋行業的第三大品牌。

2022年，呷哺集團仍保持擴張戰略，計劃新增156家餐廳；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發展戰略，呷哺集團京滬雙總部管理模式已啟動，并將差異化經營不同品牌和南北方市場。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，餐飲受疫情影響較為嚴重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業，集團將審慎對待疫情下的“危”與“機”，丟掉歷史包袱抓住機遇重新前進，2022年將成為呷哺集團進入“高質量發展”的起步年。

呷哺呷哺年均業績增幅達15.7%

2021年新冠肺炎疫情反復，給線下餐飲行業帶來了巨大的壓力。數據顯示，2021年，我國餐飲收入為4.69萬億元，與2020年相比有所增長，但仍為恢復至疫情前2019年的水平。其中，2021年新注冊成立火鍋企業達5萬家以上，但火鍋行業的整體營業額仍未恢復到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢發展，取得營收兩位數以上的增長，在行業里處于領先地位。數據顯示，呷哺呷哺在2021年實現營收61.47億元，同比2020年54.55億元上漲12.7%，已超越疫情前2019年60.30億元的營收水平，這也標志著呷哺集團的全面復蘇。

從具體年份來看，呷哺呷哺自上市以來，營收基本保持了連年高增長的態勢：從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61.47億元，7年間增長了2.8倍，年均業績增幅達15.7%。據國家統計局的數據，餐飲行業收入平均增幅約為7.7%，由此可見，呷哺呷哺的年均業績增幅遠超于行業1倍以上。

湊湊有望成為第三大直營火鍋品牌

從具體品牌來看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要來收入來源，占集團總收入的57.3%。即便餐廳門店受疫情影響嚴重，從而導致部分餐廳無法充分營業，但通過外賣、電商平臺、社交平臺等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年仍實現營收35.03億元，同比2020年34.60億元上漲1.23%。

呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊在去年營收表現十分亮眼。2021年，湊湊實現營收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲39.8%。值得關注的是，湊湊在三線城市和香港門店的業績增長強勁。其中，湊湊在三線城市的營收同比2020年增長了將近2倍，香港門店營收也取得近九成的高增長。

據了解，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的商業模式現身北京三里屯，每年營收同比增長超過2倍，短短6年的時間已發展將近200家門店，營收規模超23億元的高端火鍋品牌。業內人士分析稱，對比撈王、七欣天、巴奴等直營連鎖火鍋核心品牌，從公開的門店數、營收、增長率來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營火鍋連鎖品牌。

上市以來年均利潤達2.18億元

業績公告顯示，2021年因疫情和關閉虧損門店的一次性不利影響，呷哺呷哺經歷了2014年上市以來首次年度虧損，虧損額達2.13億元。但在過去8年間，呷哺呷哺創造凈利潤總額接近20億元，年均利潤仍達2.18億元，完全能夠覆蓋短暫的虧損。

公告稱，由于前管理人員開設的多數餐廳所在位置無法突出呷哺呷哺高性價比品牌形象，及疫情影響等商業原因導致部分餐廳關閉，2021年，呷哺集團共關閉229家虧損餐廳。

據了解，呷哺集團創始人、董事長賀光啟在2021年5月重新上任集團CEO以來，通過2個多月的時間走訪全國各大門店，發現有不少餐廳選址出現嚴重錯誤的現象。為減少進一步虧損，維護股東、員工、消費者的利益，賀光啟在去年推出了“五大革新戰略”，包括關閉呷哺呷哺虧損門店及品牌回歸大眾消費路線的舉措。

針對呷哺呷哺2021年的經營調整，香頌資本董事沈萌分析表示，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

“呷哺呷哺關閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發展空間。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析表示，餐飲行業暫未恢復到疫情前的水平，且防疫增加了企業的經營成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要。

值得關注的是，呷哺集團在2021年還新增了95家餐廳，包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團共經營1024家直營餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳達183家，門店數仍處于餐飲行業領先地位。

京滬雙總部助力“南下”擴張

2022年，呷哺集團將繼續保持擴張速度，啟動“東擴南進”的擴張戰略，將新開設156家餐廳。為支持公司“南下”的戰略，呷哺集團啟動了京滬雙總部策略，設立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動，今后，市場、營運、開發、設計工程、供應鏈等職能部門將把工作重心轉移至南方。

關于門店擴張將采取謹慎態度，呷哺集團方面表示，今后不以新增餐廳的數量為擴張重點，而是致力于確保每一家餐廳的品質，采用優化的激勵政策來鼓勵門店開發團隊，為新店的選址提出更高的要求。在數字化方面，呷哺集團今年將上線智能選址數字化系統，輸入相關城市GDP、商圈數據、人流數據等，可一鍵獲悉該地址未來經營數據等指標，提升門店選址經營數據預測的準確性，達到選址評估有數可依，最終提升門店選址成功率以及對現有資產優化的精準性。

除擴張以外，呷哺集團將采取精細化經營管理現有的千余家餐廳。其中，呷哺呷哺將更加聚焦Z時代為主的消費群體，推出多款高性價比套餐；湊湊則將聚焦新中產階級，針對不同城市的飲食習慣推出各具核心競爭力的菜單和營銷推廣活動。

在外送方面，呷哺集團將進一步開發外送產品，例如咖喱海鮮鍋底、麻辣午餐肉鍋底等，確保提升堂食業務的協同效應。數據顯示，2021年，外送業務銷售額占集團總收益的7.8%，成為呷哺集團的新增長點。

值得關注的是，呷哺集團重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有望2022年底前亮相。呷哺集團方面表示，呷哺“X”會以全新的商業模式出現，目前正在緊鑼密鼓的規劃中，首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市。集團將以全部的資源傾注該品牌的打造，計劃打造成呷哺集團第三條高增長曲線。