來(lái)源：金融界

3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績(jī)公告顯示，在疫情尚未完全結(jié)束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢(shì)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營(yíng)收水平，這也標(biāo)志著呷哺集團(tuán)的全面復(fù)蘇。

呷哺呷哺自2014年上市以來(lái)，業(yè)績(jī)基本保持了連年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)到15.7%，遠(yuǎn)超于餐飲行業(yè)增幅一倍以上；年均利潤(rùn)達(dá)2.18億元，躋身餐飲行業(yè)頭部企業(yè)矩陣。值得關(guān)注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年?duì)I收實(shí)現(xiàn)23.59億元，同比增長(zhǎng)將近4成，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后直營(yíng)火鍋行業(yè)的第三大品牌。

2022年，呷哺集團(tuán)仍保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，計(jì)劃新增156家餐廳；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發(fā)展戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)京滬雙總部管理模式已啟動(dòng)，并將差異化經(jīng)營(yíng)不同品牌和南北方市場(chǎng)。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，餐飲受疫情影響較為嚴(yán)重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業(yè)，集團(tuán)將審慎對(duì)待疫情下的“?！迸c“機(jī)”，丟掉歷史包袱抓住機(jī)遇重新前進(jìn)，2022年將成為呷哺集團(tuán)進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”的起步年。

呷哺呷哺年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)15.7%

2021年新冠肺炎疫情反復(fù)，給線下餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)餐飲收入為4.69萬(wàn)億元，與2020年相比有所增長(zhǎng)，但仍為恢復(fù)至疫情前2019年的水平。其中，2021年新注冊(cè)成立火鍋企業(yè)達(dá)5萬(wàn)家以上，但火鍋行業(yè)的整體營(yíng)業(yè)額仍未恢復(fù)到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢(shì)發(fā)展，取得營(yíng)收兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)，在行業(yè)里處于領(lǐng)先地位。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺在2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比2020年54.55億元上漲12.7%，已超越疫情前2019年60.30億元的營(yíng)收水平，這也標(biāo)志著呷哺集團(tuán)的全面復(fù)蘇。

從具體年份來(lái)看，呷哺呷哺自上市以來(lái)，營(yíng)收基本保持了連年高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)：從2014年的22.02億元一路上揚(yáng)到2021年的61.47億元，7年間增長(zhǎng)了2.8倍，年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)15.7%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)收入平均增幅約為7.7%，由此可見(jiàn)，呷哺呷哺的年均業(yè)績(jī)?cè)龇h(yuǎn)超于行業(yè)1倍以上。

湊湊有望成為第三大直營(yíng)火鍋品牌

從具體品牌來(lái)看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團(tuán)的主要來(lái)收入來(lái)源，占集團(tuán)總收入的57.3%。即便餐廳門(mén)店受疫情影響嚴(yán)重，從而導(dǎo)致部分餐廳無(wú)法充分營(yíng)業(yè)，但通過(guò)外賣(mài)、電商平臺(tái)、社交平臺(tái)等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年仍實(shí)現(xiàn)營(yíng)收35.03億元，同比2020年34.60億元上漲1.23%。

呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊在去年?duì)I收表現(xiàn)十分亮眼。2021年，湊湊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲39.8%。值得關(guān)注的是，湊湊在三線城市和香港門(mén)店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁。其中，湊湊在三線城市的營(yíng)收同比2020年增長(zhǎng)了將近2倍，香港門(mén)店?duì)I收也取得近九成的高增長(zhǎng)。

據(jù)了解，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的商業(yè)模式現(xiàn)身北京三里屯，每年?duì)I收同比增長(zhǎng)超過(guò)2倍，短短6年的時(shí)間已發(fā)展將近200家門(mén)店，營(yíng)收規(guī)模超23億元的高端火鍋品牌。業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，對(duì)比撈王、七欣天、巴奴等直營(yíng)連鎖火鍋核心品牌，從公開(kāi)的門(mén)店數(shù)、營(yíng)收、增長(zhǎng)率來(lái)看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營(yíng)火鍋連鎖品牌。

上市以來(lái)年均利潤(rùn)達(dá)2.18億元

業(yè)績(jī)公告顯示，2021年因疫情和關(guān)閉虧損門(mén)店的一次性不利影響，呷哺呷哺經(jīng)歷了2014年上市以來(lái)首次年度虧損，虧損額達(dá)2.13億元。但在過(guò)去8年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤(rùn)總額接近20億元，年均利潤(rùn)仍達(dá)2.18億元，完全能夠覆蓋短暫的虧損。

公告稱(chēng)，由于前管理人員開(kāi)設(shè)的多數(shù)餐廳所在位置無(wú)法突出呷哺呷哺高性?xún)r(jià)比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因?qū)е虏糠植蛷d關(guān)閉，2021年，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉229家虧損餐廳。

據(jù)了解，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在2021年5月重新上任集團(tuán)CEO以來(lái)，通過(guò)2個(gè)多月的時(shí)間走訪全國(guó)各大門(mén)店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤的現(xiàn)象。為減少進(jìn)一步虧損，維護(hù)股東、員工、消費(fèi)者的利益，賀光啟在去年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺虧損門(mén)店及品牌回歸大眾消費(fèi)路線的舉措。

針對(duì)呷哺呷哺2021年的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，香頌資本董事沈萌分析表示，關(guān)閉虧損門(mén)店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間。

“呷哺呷哺關(guān)閉虧損門(mén)店，并回歸大眾消費(fèi)品牌路線，推出高性?xún)r(jià)比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細(xì)化管理所作的布局，這為未來(lái)贏來(lái)了很大的發(fā)展空間。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)分析表示，餐飲行業(yè)暫未恢復(fù)到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細(xì)化管理變得尤為重要。

值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)在2021年還新增了95家餐廳，包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)1024家直營(yíng)餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達(dá)841家，湊湊餐廳達(dá)183家，門(mén)店數(shù)仍處于餐飲行業(yè)領(lǐng)先地位。

京滬雙總部助力“南下”擴(kuò)張

2022年，呷哺集團(tuán)將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，將新開(kāi)設(shè)156家餐廳。為支持公司“南下”的戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)了京滬雙總部策略，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動(dòng)，今后，市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)工程、供應(yīng)鏈等職能部門(mén)將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。

關(guān)于門(mén)店擴(kuò)張將采取謹(jǐn)慎態(tài)度，呷哺集團(tuán)方面表示，今后不以新增餐廳的數(shù)量為擴(kuò)張重點(diǎn)，而是致力于確保每一家餐廳的品質(zhì)，采用優(yōu)化的激勵(lì)政策來(lái)鼓勵(lì)門(mén)店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，為新店的選址提出更高的要求。在數(shù)字化方面，呷哺集團(tuán)今年將上線智能選址數(shù)字化系統(tǒng)，輸入相關(guān)城市GDP、商圈數(shù)據(jù)、人流數(shù)據(jù)等，可一鍵獲悉該地址未來(lái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等指標(biāo)，提升門(mén)店選址經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，達(dá)到選址評(píng)估有數(shù)可依，最終提升門(mén)店選址成功率以及對(duì)現(xiàn)有資產(chǎn)優(yōu)化的精準(zhǔn)性。

除擴(kuò)張以外，呷哺集團(tuán)將采取精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)有的千余家餐廳。其中，呷哺呷哺將更加聚焦Z時(shí)代為主的消費(fèi)群體，推出多款高性?xún)r(jià)比套餐；湊湊則將聚焦新中產(chǎn)階級(jí)，針對(duì)不同城市的飲食習(xí)慣推出各具核心競(jìng)爭(zhēng)力的菜單和營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)。

在外送方面，呷哺集團(tuán)將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)外送產(chǎn)品，例如咖喱海鮮鍋底、麻辣午餐肉鍋底等，確保提升堂食業(yè)務(wù)的協(xié)同效應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，外送業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額占集團(tuán)總收益的7.8%，成為呷哺集團(tuán)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有望2022年底前亮相。呷哺集團(tuán)方面表示，呷哺“X”會(huì)以全新的商業(yè)模式出現(xiàn)，目前正在緊鑼密鼓的規(guī)劃中，首批門(mén)店計(jì)劃落戶(hù)北上廣深等一線城市。集團(tuán)將以全部的資源傾注該品牌的打造，計(jì)劃打造成呷哺集團(tuán)第三條高增長(zhǎng)曲線。