呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊日前官宣，海南首店即將于6月26日在海口萬象城開業(yè)。據(jù)介紹，這一城市定制主題店將以“島”、“水”、“氣候”三元素為設(shè)計亮點，打造屬于海南的特色風(fēng)格。

《消費鈦度》從呷哺集團相關(guān)負責(zé)人處獲悉，湊湊的菜品和鍋底在全國各地有所差異，所以海南店也將有當(dāng)?shù)氐奶厣珒?nèi)容。

落地海南，創(chuàng)辦6年的湊湊火鍋已接近200家門店。公開資料顯示，2016年，首創(chuàng)“火鍋+新茶飲”模式，湊湊火鍋首家門店登陸北京三里屯。2019年，門店突破百家，以每9天新增一家門店的速度布局29個城市。目前湊湊火鍋即將突破200家門店，其中中國香港8家，新加坡門店2家。

有業(yè)內(nèi)分析指出，呷哺集團打造的“全國總倉——區(qū)域分倉——運轉(zhuǎn)中心的三級網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系”是旗下湊湊等品牌得以擴張的資本。據(jù)悉，全國總倉以及華北區(qū)域分倉設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉設(shè)置在上海，太原、哈爾濱、沈陽、天津等城市設(shè)置了運轉(zhuǎn)中心。隨著門店數(shù)量的增長，運轉(zhuǎn)中心輻射能力將會得到提升，各門店通過分攤費用得以降低成本。深圳（華南）、鄭州倉年內(nèi)將全部升級為區(qū)域配送中心，這一措施為湊湊的擴張?zhí)峁┝藯l件。

擴張中的湊湊，剛經(jīng)歷了去年的“洗牌年”，集團高管團隊重新組建，并拿出門店調(diào)整新戰(zhàn)略。彼時中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽分析指出：“呷哺集團關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發(fā)展空間。”

過往一年，湊湊在下沉二線中取得豐收，成為其業(yè)績增長新引擎。公開數(shù)字顯示，截至2021年底，湊湊餐廳一二三線城市門店數(shù)量分別為72家、99家、4家，另外中國香港地區(qū)有8家。盡管二線城市的顧客人均消費129.7元，遠低于一線城市的145.6元，但湊湊在二線城市門店的凈收入11.37億元，已經(jīng)超過一線城市的10.78億元。

 呷哺集團最新發(fā)布的2021年業(yè)績公告顯示，2021年該公司實現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年上  漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平。期內(nèi)，湊湊實現(xiàn)營收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲近4成。值得關(guān)注的是，湊湊在香港門店的業(yè)績增長強勁，營收取得近九成的高增。

今年初，湊湊海外首店開進新加坡，也意味著呷哺集團出征國際餐飲市場戰(zhàn)略正式落地。試營業(yè)期間，該店雖然只開放了70%的位置，但每天訂座率超60%，高峰期取號者近百桌，人均消費達70新元，約合人民幣328元。

湊湊已然成為呷哺集團南下中的先導(dǎo)。公開資料顯示，對于2022年呷哺集團提出了繼續(xù)保持擴張速度，啟動“東擴南進”的擴張戰(zhàn)略，未來3年，預(yù)計新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴增至1500家左右，將集中開發(fā)華東、華南等市場。為支持這一戰(zhàn)略，呷哺集團啟動了京滬雙總部策略，將差異化經(jīng)營不同品牌和南北方市場。據(jù)悉，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動，今后，市場、營運、開發(fā)、設(shè)計工程、供應(yīng)鏈等職能部門將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。

對于湊湊的市場規(guī)劃，呷哺集團董事長、創(chuàng)始人賀光啟曾于去年在接受媒體采訪時公開表示：“未來三年內(nèi)，湊湊每年計劃新開80至100家門店，深耕沿海城市市場的同時進軍西南、香港等國內(nèi)市場，同時加速進軍新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等國際華人聚集區(qū)。”

賀光啟表示，湊湊團隊將帶領(lǐng)呷哺呷哺集團率先開啟國際化征程，加速集團向國際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。湊湊未來仍可保持高速增長，未來三年內(nèi)，湊湊的營收預(yù)計可保持30%-50%的高速復(fù)合增長率。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，對比撈王、七欣天、巴奴等直營連鎖火鍋核心品牌，從公開的門店數(shù)、營收、增長率來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營火鍋連鎖品牌。

在持續(xù)外擴的過程中，以數(shù)字化為利器，湊湊還將與呷哺集團旗下相關(guān)品牌進行一番互聯(lián)與整合。

公開資料顯示，今年7月，呷哺集團計劃上線會員整合系統(tǒng)，屆時，呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶、呷哺食品（火鍋底料、蘸料、預(yù)制菜等）等多品牌的會員整合打通。其中，多項數(shù)字化系統(tǒng)為行業(yè)首創(chuàng)。對消費者而言，一鍵可注冊四大品牌會員，將實現(xiàn)儲值、積分、換購、消費等共享；對于呷哺集團來說，可實現(xiàn)不同品牌互相引流，實現(xiàn)整合營銷等功能。

據(jù)介紹，呷哺計劃打造全新的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)。其中，倉儲數(shù)字化系統(tǒng)是與另一家上市公司東華軟件共同打造，計劃今年正式上線。該系統(tǒng)一鍵掃碼可查詢貨物倉儲情況，包含存儲區(qū)域、出庫入庫時間、操作人員、貨品情況等，實現(xiàn)倉儲數(shù)字化，完成產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)貫通，大大提升倉庫作業(yè)效率，全面優(yōu)化倉儲管理。

門店智能選址系統(tǒng)也將于今年上線，通過內(nèi)部數(shù)據(jù)、外部數(shù)據(jù)整合，結(jié)合AI智能算法模型，提升門店選址成功率以及對現(xiàn)有資產(chǎn)優(yōu)化的精準性。

對于最新數(shù)字化動作，賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也進一步優(yōu)化消費者數(shù)字化體驗，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標準，引領(lǐng)行業(yè)整體的更新迭代。

《消費鈦度》關(guān)注到，在茶飲研發(fā)上湊湊也新動作不斷，契合健康消費趨勢，并頻頻跨圈聯(lián)名。據(jù)悉，湊湊聯(lián)合OATLY推出環(huán)境日限定特飲麥力星球于今年6月在限定門店面市。新品主要采用OATLY植物基燕麥奶搭配牛油果，制成牛油果燕麥奶冰沙。