來源：消費日報網(wǎng)
2023年1月，迎來中國疫情防控進(jìn)入新階段后的首個春節(jié)。春節(jié)經(jīng)濟(jì)疊加各地出臺的刺激消費政策，使得兔年餐飲消費市場斬獲“開門紅”。
正月初七，呷哺集團(tuán)正式亮出25周年春節(jié)成績單：呷哺呷哺在2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%，三位數(shù)的增長盡顯餐飲消費火熱；創(chuàng)新發(fā)放數(shù)字消費券超1350萬張，拉動餐飲行業(yè)消費額超8億元，數(shù)字化引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入階段；1月已新開34家餐廳，平均每隔18小時新開一家餐廳，加速擴(kuò)張國內(nèi)和國外餐飲消費市場。
增長、創(chuàng)新、擴(kuò)張，成為呷哺集團(tuán)2023年新征程啟動的三大關(guān)鍵詞，高增長的新引擎也讓呷哺集團(tuán)交出一張亮眼的兔年開局成績單，也標(biāo)志著我國餐飲行業(yè)進(jìn)入加速與蝶變的新階段。
呷哺呷哺上海世茂廣場店的熱鬧場景
關(guān)鍵詞：增長
今年春節(jié)營收比去年增長126%
在1月19日國新辦舉行的保障春節(jié)市場供應(yīng)、促進(jìn)節(jié)日消費新聞發(fā)布會上，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，將全年定位為“消費提振年”。抓創(chuàng)新，激活消費活力，各地、各企業(yè)大力落實政策要求。在這個新春佳節(jié)，各地餐廳“熱氣騰騰”、人氣爆棚，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢回歸，消費潛力得到進(jìn)一步釋放。
“以前是晚上才排隊，現(xiàn)在是全天候在排隊。好多在異地過年的消費者都來我們這吃火鍋，一人一鍋也不顯得孤單。”呷哺呷哺北京朝陽大悅城店長沙晶晶在忙碌中還露出喜氣洋洋的精氣神，她說：“春節(jié)生意好，雖然辛苦，但是再遇到久違的消費熱度，我們一線餐飲人干勁十足。”
春節(jié)期間湊湊火鍋門口排起長隊
“無錫出臺了景區(qū)免票，交通地鐵免費坐的春節(jié)優(yōu)惠政策，來自無錫周邊上海、南京、杭州等游客都來我們火鍋店打卡，我們也被稱為無錫旅游十大網(wǎng)紅打卡餐飲店。”湊湊無錫恒隆廣場店助理經(jīng)理徐云雙表示，春節(jié)期間，上午還沒營業(yè)就有一大波顧客排隊等位，一營業(yè)迅速坐滿，全天候不停的接待消費者，晚上至少接待客人到12點。
“今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺率能達(dá)到近10翻。”初三晚上5點30，廣州番禺天河城湊湊店長羅智玲正忙著協(xié)調(diào)顧客就餐。她介紹，隨著疫情防控進(jìn)入新階段后，餐飲就啟動了消費高峰，門店營收客流創(chuàng)近年來新高。
呷哺集團(tuán)的春節(jié)業(yè)績成績單更是反映了餐飲火熱消費的回歸。呷哺呷哺2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上，北京及河北主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長；在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績，同比22年增長近3倍。
春節(jié)檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現(xiàn)在翻臺率、茶飲量、營業(yè)額、門店數(shù)量等多個管理指標(biāo)上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內(nèi)茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺率環(huán)比12月增長近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復(fù)購，更是取得高達(dá)8翻的成績。
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新
超2.7億元數(shù)字消費券拉動餐飲消費超8億元
在數(shù)字經(jīng)濟(jì)浪潮下，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)展加快，線上線下渠道相融已成為“標(biāo)配”。數(shù)字化引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，成為呷哺集團(tuán)改革和創(chuàng)新的一大戰(zhàn)略。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟重任CEO以后，制定了數(shù)字化、集團(tuán)化、多品牌資源整合、加速國際化等多大戰(zhàn)略，其中，將投入以億元為單位的資金，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化升級改造。
呷哺集團(tuán)多品牌會員系統(tǒng)，則是餐飲行業(yè)數(shù)字化的創(chuàng)新之舉。2022年8月底，呷哺集團(tuán)多品牌會員系統(tǒng)正式上線，消費者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。
在數(shù)字化平臺的承載下，呷哺集團(tuán)在2022年12月推出的24周年慶“充多少贈多少”優(yōu)惠發(fā)放數(shù)字消費券活動，呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多品牌聯(lián)動參與。
“今天用了5張數(shù)字消費券，這一頓減了100元，我們兩個人另再付了20多塊錢，就美美地吃了一頓呷哺火鍋。”消費者陳先生說道，上個月他儲值了600元，贈送了600元數(shù)字消費券，“真的當(dāng)現(xiàn)金使，沒想到春節(jié)沒漲價，反倒薅羊毛了。”
據(jù)悉，24周年慶“充多少送多少”的呷哺集團(tuán)會員儲值優(yōu)惠活動在1月中旬已結(jié)束。該活動儲值已超2.7億元，發(fā)放消費券超1350萬張，共計2.7億元的讓利，可拉動餐飲行業(yè)消費額高達(dá)8億元。這是呷哺集團(tuán)五大品牌會員聯(lián)動共創(chuàng)的佳績，也是集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)成的碩果。
呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，得益于會員儲值活動和精細(xì)化運營，配合春節(jié)禮盒和產(chǎn)品的售賣，呷哺呷哺在1月份單日營業(yè)額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數(shù)量的1/10。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也能進(jìn)一步優(yōu)化消費者數(shù)字化體驗，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有望引領(lǐng)行業(yè)整體的更新升級。
關(guān)鍵詞：擴(kuò)張
平均每18小時開一家新店，海外首店落戶新加坡
“中國疫情防控進(jìn)入新階段后，餐飲消費將成為復(fù)蘇最快、最迅猛的行業(yè)之一。”關(guān)于餐飲新的一年發(fā)展方向，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟近期接受媒體采訪時表示，“疫情三年，以呷哺為代表的很多優(yōu)秀餐飲企業(yè)，都在苦練內(nèi)功，我們也在2022年啟動南下和國際市場的擴(kuò)張戰(zhàn)略，我相信，餐飲即將迎來疫情后的春天。”
“大年初三，當(dāng)天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺率近9翻，排隊一直到晚上9點。”呷哺呷哺上海世茂廣場店營運經(jīng)理賀江浩介紹。“作為南下擴(kuò)張新模型代表店，這家店1月6日開業(yè)，同比春節(jié)前一周增長3倍以上；我們在上海還有一家新店，翻臺率更是創(chuàng)歷史新高，超過15翻。”據(jù)悉，2023年1月，呷哺呷哺計劃僅在上海市場新開門店達(dá)8家。
餐飲近期的火爆讓呷哺集團(tuán)一線團(tuán)隊士氣十足，擴(kuò)張的步伐更加闊步和穩(wěn)健。呷哺呷哺津西區(qū)負(fù)責(zé)人郭淑山表示，天津66家門店春節(jié)假期的總體營收和客流增長2倍以上，平均排隊時長超1小時。“正是看到了天津餐飲消費的強(qiáng)勢回歸，1月份，呷哺在天津又新開了6家店，每家表現(xiàn)搶眼，比如1月2日新開的南開大悅城店，春節(jié)期間的平均翻臺率高達(dá)7翻，佛羅倫薩小鎮(zhèn)店則全天候火爆，營收客流創(chuàng)近3年新高。”
據(jù)悉，作為餐飲業(yè)的頭部品牌，呷哺集團(tuán)借力春節(jié)消費高峰，持續(xù)東擴(kuò)南進(jìn)的市場擴(kuò)張戰(zhàn)略，新店頻開。在國內(nèi)市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺和3家湊湊火鍋新店陸續(xù)在上海、杭州、上海、長沙、吉林、天津等地亮相，相當(dāng)于平均每18個小時新開一家門店，多家餐廳業(yè)績破歷史記錄。其中，上海市場1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺率最高取得15翻的成績，創(chuàng)近年來歷史新高，總體業(yè)績表現(xiàn)保證了整體新店的穩(wěn)健增長趨勢，并有更多未來發(fā)展增長點。
呷哺呷哺海外第一家店落戶新加坡
值得注意的是，呷哺集團(tuán)除了“南下”擴(kuò)張以外，也加速國際市場的擴(kuò)張。湊湊火鍋率先在2022年1月進(jìn)軍新加坡, 目前在新加坡也開設(shè)3家餐廳。今年春節(jié)，呷哺呷哺也緊隨其后進(jìn)軍國際市場。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營業(yè)。據(jù)悉，今年內(nèi)更計劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。
縱觀今年春節(jié)市場，需求提振、消費升溫。從暖意融融的市場之中，既能看到數(shù)據(jù)上升之“形”，也能看到創(chuàng)新拓展之“態(tài)”，更能看到經(jīng)營者信心之“滿”和消費者獲得之“實”。
鉚足干勁，踔厲奮發(fā)。踏著兔年開工的鼓點，以呷哺集團(tuán)為代表的全國各大消費企業(yè)，正以“滿格電量”開啟新局，奮力跑出兔年“加速度”，為消費市場注入新動能。
