春暖花開(kāi)，隨著疫情防控成效顯著，申城商旅圈餐飲消費(fèi)持續(xù)上揚(yáng)，其中火鍋和燒烤品類尤為顯著。市餐飲烹飪協(xié)會(huì)餐飲專家估計(jì)，節(jié)后滬上商旅圈火鍋和燒烤兩大品種消費(fèi)，相比節(jié)前增幅均超過(guò)三成。
再現(xiàn)火鍋消費(fèi)熱
據(jù)了解，自春節(jié)后至今，商旅圈餐飲市場(chǎng)消費(fèi)最火之一的便是火鍋，從知名的南京東路步行街、淮海中路，區(qū)域商旅中心打浦橋、徐家匯、靜安寺和大寧國(guó)際，到社區(qū)商旅圈浦東三林地區(qū)、周浦地區(qū)等，無(wú)不驗(yàn)證了火鍋消費(fèi)熱。
”黃浦區(qū)打浦橋區(qū)域就是其中一個(gè)范例：火鍋店多、消費(fèi)人流多，估計(jì)10家網(wǎng)紅打卡餐飲店中近半是火鍋店。“每天上午十點(diǎn)開(kāi)始，就有上班族開(kāi)始上網(wǎng)預(yù)約午餐、晚餐，最熱的消費(fèi)時(shí)間在晚六點(diǎn)至九點(diǎn)，周一和周二也如此。”湊湊火鍋日月光店店長(zhǎng)如是說(shuō)。
周一晚六點(diǎn)半，周到君來(lái)到該火鍋店，發(fā)現(xiàn)拿號(hào)人數(shù)已經(jīng)超過(guò)50。工作人員說(shuō)，晚六點(diǎn)半之后是下班時(shí)間，也是游客游玩思南路、田子坊結(jié)束，開(kāi)始用餐時(shí)間，因此，來(lái)店等餐的人特別多。“臺(tái)式火鍋和川味火鍋是最具人氣的兩大品種，很多年輕白領(lǐng)一改節(jié)前喜食酸湯、螺螄粉、椰子雞等創(chuàng)新火鍋底料，重新追捧傳統(tǒng)的川味和清湯火鍋底料。”
“去年年底這波疫情，我和閨蜜只能在家憋著，春節(jié)過(guò)后疫情趨于平靜，2月份天氣晴冷，于是我們仨就經(jīng)常出來(lái)消費(fèi)火鍋。”晚八點(diǎn)半，俞女士與小姐妹吃完火鍋，她告訴周到君，節(jié)后一個(gè)月她與閨蜜輪流坐莊，已經(jīng)消費(fèi)火鍋三次。據(jù)了解，看好火鍋消費(fèi)，湊湊火鍋今年以來(lái)已經(jīng)在奉賢新城、崇明萬(wàn)達(dá)等地連開(kāi)多家門店，目前該品牌火鍋在上海的門店數(shù)已經(jīng)增至近40家。
“一人一食”小火鍋日翻臺(tái)13次，午市晚市勢(shì)均力敵
相比大鍋，“一人一食”的單人小火鍋則有過(guò)之無(wú)不及。周到君日前來(lái)到“呷哺呷哺”了解情況，發(fā)現(xiàn)多數(shù)門店生意興隆，中午十二點(diǎn)至一點(diǎn)與晚上七點(diǎn)至八點(diǎn)一樣出現(xiàn)“等吃”景象。正在等座的白領(lǐng)上班族說(shuō)，他們預(yù)約后提前10多分鐘到店，花20多分鐘至半小時(shí)吃完，然后在辦公室稍事歇息后工作。
這天，白領(lǐng)王先生中午工作略晚，他隨即乘電梯直接下到“日月光”B1層，午餐選擇吃一頓價(jià)廉物美的“呷哺呷哺”小火鍋。他指著盛滿菜的盤(pán)子說(shuō)，花70元吃上肥牛、蔬菜、菌菇、豆制品以及海鮮，“既然安全衛(wèi)生、方便實(shí)惠又快捷。“有時(shí)下班晚了，也會(huì)來(lái)吃小火鍋，冬末天寒，吃火鍋熱氣騰騰，回家很舒服。”
與此同時(shí)，龍湖上海奉賢天街的“呷哺呷哺”一人小火鍋幾乎同樣天天爆滿，春節(jié)后最繁忙時(shí)，一天要翻臺(tái)10次以上，新店寶楊寶龍餐廳更厲害，最忙時(shí)一天翻臺(tái)13次，為開(kāi)店近20年罕見(jiàn)。
“看好‘一人一食’小火鍋市場(chǎng)，我們打算今年在上海增開(kāi)25家門店，其中一月份已新開(kāi)8家，三月份將再開(kāi)5家，預(yù)計(jì)上半年就可以完成全年增開(kāi)數(shù)量，年內(nèi)上海‘呷哺呷哺’的店面數(shù)量將增至65家。”“呷哺呷哺”上海公司負(fù)責(zé)人表示。
夜宵燒烤升溫，消費(fèi)量增至全天三成以上
被業(yè)界稱之為火鍋“孿生兄弟”的燒烤，節(jié)后再現(xiàn)消費(fèi)熱，其中夜宵升溫最快。晚九點(diǎn)過(guò)后，位于打浦橋“日月光”的“趁燒歡樂(lè)燒肉”燒烤消費(fèi)勁爆起來(lái)。阿連是這里的常客，這天他依然帶著團(tuán)隊(duì)三位成員來(lái)這里消費(fèi)，而此時(shí)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”的入座率已經(jīng)超過(guò)九成。
阿連的互聯(lián)網(wǎng)公司在“日月光”樓上，他幾乎每天都要忙到晚十點(diǎn)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”是他忙完工作后優(yōu)選的消費(fèi)場(chǎng)所之一。“晚上工作餐很隨意，忙完工作，我都會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員找一家店邊聊天總結(jié)一天工作邊消費(fèi)，”阿連說(shuō)，午飯、晚餐大都匆忙應(yīng)付，忙完工作才能靜下心來(lái)，“說(shuō)是放松、享受，其實(shí)也是為了工作。”
該店工作人員透露，來(lái)他們店午餐和晚餐消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)一般在一個(gè)小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)，夜宵消費(fèi)則會(huì)延長(zhǎng)至兩小時(shí)以上甚至三小時(shí)，而且酒的消費(fèi)量明顯增加，因?yàn)榘滋焐习啻蠖冀疲ν旯ぷ骱染疲梢苑潘伞⑿埂！肮?jié)后，夜宵消費(fèi)量已經(jīng)增至全天消費(fèi)量的三至四成，同比增加了一成以上。”
“近來(lái)隨氣溫漸升，夜宵燒烤的人群也日益見(jiàn)長(zhǎng)。消費(fèi)主力軍年輕人已經(jīng)占60%，商務(wù)消費(fèi)估計(jì)占30%，家庭消費(fèi)占10%。品種以肉類為主，肉類以牛肉為主，估計(jì)占六至七成，輔之以海鮮、蔬菜、菌類和豆制品等，其中海鮮占二成左右，其余占一成多。”店長(zhǎng)邊介紹情況邊接待客人，其中人均消費(fèi)200元的套餐最受歡迎。“瞄準(zhǔn)主流消費(fèi)客戶，我們同時(shí)推出搖獎(jiǎng)、表白等互動(dòng)式的娛樂(lè)活動(dòng)，生意幾乎天天火爆。”
