金屬感拱門、工業(yè)座椅、藍紫霓虹燈、強烈的未來感……網(wǎng)紅火鍋店湊湊近日在深圳壹方天地開出首家華南地區(qū)的賽博朋克風(fēng)格主題店，而在國慶前，該品牌餐飲才剛剛在深圳另一繁華商圈新增門店。

天氣漸冷，火鍋生意逐漸進入旺季，部分品牌火鍋趁勢加速擴張。10月12日，呷哺集團對外宣布，旗下高端火鍋品牌湊湊將新增18家門店，其中上個月新增了6家，10月計劃再新增12家。而門店重點布局包括廣深、香港，以及華東等地。

賽博朋克風(fēng)格設(shè)計。受訪者供圖

“我們將保持高速擴張，同時走出國門開拓國際版圖，進軍新加坡、馬來西亞、泰國、澳大利亞等國際華人聚集區(qū)。”今年8月重新執(zhí)掌呷哺集團的賀光啟，上任后做出重大戰(zhàn)略調(diào)整。

他說，“未來三年內(nèi)，湊湊繼續(xù)保持高速擴張戰(zhàn)略，每年計劃新開80至100家門店，預(yù)計營收可保持30%-50%的高速復(fù)合增長率?！?

打造當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店，設(shè)計緊貼Z世代喜好

無限續(xù)鴨血、被奶茶耽誤的火鍋店……國慶期間，在深圳新開業(yè)的湊湊火鍋店，迎來高峰客流，店內(nèi)隨處可見的向日葵元素，滿滿陽光的幸福感，使這里成為網(wǎng)紅打卡點。

據(jù)呷哺集團發(fā)布的“十一”消費數(shù)據(jù)顯示，國慶期間，該品牌餐飲店接待人次和營收比去年同期增長20%左右。湊湊在新一線城市和二線城市業(yè)績增長表現(xiàn)強勁。其中，鄭州、杭州、無錫、合肥、沈陽等城市的營收比去年同期增長均超50%以上。

從具體菜品來看，經(jīng)典臺式麻辣鍋共計銷售超10萬份，同比增長近20%。此外，新品蟹粉黃魚鍋共銷售1.3萬份，成為湊湊新晉網(wǎng)紅打卡鍋底。

國慶期間新餐飲業(yè)態(tài)火爆。受訪者供圖

國慶后，該公司在華南又新增加一家賽博朋克風(fēng)格主題店，店內(nèi)采用整排紅白光條墻，通過金屬感拱門造型和現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)的坐椅，在藍紫色炫酷霓虹燈的烘托下，讓消費者在火鍋中吃出斑斕魅惑的未來科技感。

“店面設(shè)計別出心裁，選用金屬感加科技風(fēng)，營造出未來感十足的就餐環(huán)境?！边炔讣瘓F相關(guān)負責(zé)人表示，品牌餐飲火鍋店一直采用“一店一景”的設(shè)計風(fēng)格，即將當(dāng)?shù)匚幕谌氩蛷d設(shè)計之中，以此拉近與本地消費者的距離，又通過店內(nèi)造景，為消費者留下視覺記憶點。而9月、10月新增門店的設(shè)計風(fēng)格，更緊貼Z世代人群喜好。

另外，在“火鍋”之外，不少新店還添加不同的潮流餐飲內(nèi)容，如9月底在上海前灘太古里開出的新店，采用“火鍋+酒館+茶憩”的小酒館模式，門店主打酒吧裝修風(fēng)格，室內(nèi)就餐區(qū)與室外景觀區(qū)采用了完全不同的設(shè)計語言，帶給消費者多重視覺體驗。

未來感設(shè)計。受訪者供圖

業(yè)內(nèi)認為，湊湊作為高端火鍋品牌代表，以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新性復(fù)合業(yè)態(tài)入局，在同質(zhì)化的高端火鍋賽道中做出了差異化，打造出了屬于品牌的獨特認知。

火鍋市場進入高端化、特色化發(fā)展階段

湊湊已成為呷哺集團第二條高增長曲線。

“截至目前，湊湊在全國門店已超160家，覆蓋到全國20個省份，近40座核心城市?！眮碜栽摷瘓F信息顯示，過去5年，湊湊營收年復(fù)合增長率高達280%，平均每12天新開一家餐廳。今年上半年，該品牌餐飲營收已超11億元，與去年同期相比，增長了將近一倍，占呷哺集團總收入近40%。

Z世代多元的審美趣味。受訪者供圖

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》報告顯示，隨著行業(yè)發(fā)展以及居民可支配收入水平提高，當(dāng)下在全國火鍋店中，客單價120元及以上的門店數(shù)量雖然占比較小，但增長迅猛。這類門店數(shù)的漲幅分別為一線城市58.2%、新一線城市49.0%。

業(yè)內(nèi)認為，在餐飲市場，火鍋品類業(yè)態(tài)當(dāng)下進入高速發(fā)展階段，火鍋業(yè)呈現(xiàn)高端化、特色化新趨勢。

【記者】歐志葵 編輯 陳梅玉 校對 牟元凱