新消費智庫第1553期文章

作者：西冷雪

來源：聯商網

  新消費導讀

1 月 31 日，呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店將亮相新加坡，意味著呷哺集團出征國際餐飲市場戰略正式落地。

據悉，未來 5 年，呷哺集團計劃在新加坡布局 50 家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺 X 等品牌。此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店將在年底亮相。

據世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有 60 萬家，但以中國傳統的小吃為主，家庭作坊居多。" 或受疫情影響，國外餐飲行業也經歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會。" 呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，東南亞是公司出征國際市場的首站，從經營管理到菜品特色，不僅保持公司的核心競爭力，還將進行 " 本土化 " 改良。

推出新加坡本土化鍋底  

據了解，湊湊新加坡首店位于新達城購物中心，是新加坡最大的商業中心之一，首店面積超過 910 平方米，可容納超過 240 位顧客同時就餐。與此同時，湊湊聯盟茶飲品牌茶米茶新加坡首店也同期亮相。目前，湊湊新加坡門店已試營業兩周，于 1 月 31 日正式營業。 

在店面視覺設計方面，新加坡門店延續國內 " 千店千面 " 的設計模式，以 " 少年奇幻漂流 " 主題，通過別出心裁的設計和如夢似幻的空間打造，給消費者帶來穿越靜美旅途抵達夢幻大陸的新奇體驗。不僅將當地文化融入設計之中，拉近與當地消費者的距離；又通過店內造景，為消費者留下視覺記憶點。 

在菜品方面，新加坡門店在延續國內經典的基礎上，還增加了更符合當地人口味的單品，例如清涼椰子雞鍋、辛酸菜魚鍋兩款本土化特色鍋底。據湊湊新加坡相關負責人介紹，因為新加坡人喜歡喝椰子水，他們認為椰子水可以降火解暑，我們根據這個飲食喜好研發出這款清涼椰子雞鍋。 

" 清涼椰子雞鍋和臺式麻辣鍋是試營業期間點單率最高的鍋底，海鮮、牛肉、臺式鹵味等菜品，以及茶米茶的大紅袍奶茶，均受到新加坡食客的歡迎。" 上述負責人舉例稱，新加坡人喜歡吃海鮮和牛肉，湊湊特色拼盤 " 山海一盤 " 將牛肉和海鮮融為一體，幾乎每三桌必點一份。 

據了解，受疫情影響，試營業期間，湊湊新加坡店雖然只開放了 70% 的位置，但每天訂座率超 60%，高峰期取號者近百桌，消費者群體主要當地居民、留學生、異鄉人等，人均消費達 70 新元 ( 約合人民幣 328 元 ) 。

未來 5 年布局 50 家新加坡門店  

據了解，湊湊今年計劃在新加坡布局 4 家門店，分別位于新加坡東南西北四個區域，其中，湊湊新加坡樟宜機場店今年 3 月有望正式亮相，目前正在裝修中。值得關注的是，未來 5 年，呷哺集團將在新加坡布局 50 家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺 X 等品牌。 

此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店也將在 2022 年底亮相。 

為何要出征國際餐飲市場？據世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有 60 萬家，但以中國傳統的小吃為主，家庭作坊居多。" 以粵菜為例，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類，但標準化、連鎖化程度低，因此缺乏做大做強的機會。" 呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，國內餐飲品牌經過多年的發展，在標準化、供應鏈、食品安全等方面非常成熟，已經具備出征國際餐飲市場的條件。 

" 或受疫情影響，餐飲行業經歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會；疫情過后，練好內功的企業便會迎來春天。" 賀光啟表示，東南亞是呷哺集團出征國際市場的首站，從經營管理到菜品特色，不僅會保持公司的核心競爭力，還將因地制宜，結合當地文化進行 " 本土化 " 改良。 

據悉，圍繞著東南亞市場，未來 2 年內，呷哺集團將在海外布局中央廚房等相關產業鏈。該產業鏈不僅供應國外市場，還將成為國內市場的海外中央廚房，屆時，國內外供應鏈將相互打通，互為反哺和助力。 

公開資料顯示，湊湊火鍋是呷哺集團在 2016 年推出的高端火鍋品牌，目前擁有近 200 家直營門店，年營收規模已超 20 億元。2022 年，呷哺集團將持續穩步擴張，不僅出海搶占國際餐飲市場，并設立京滬雙管理總部，啟動 " 東擴南進 " 擴張戰略。

值得關注的是，呷哺集團將在 2022 年新推中高端火鍋品牌呷哺 X，屆時，呷哺呷哺、呷哺 X、湊湊將覆蓋中端、中高端、高端餐飲火鍋消費細分市場。