3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布2021年業績數據顯示，在疫情尚未完全結束的背景下，呷哺呷哺全年收入61.47億元，經歷2020年的短暫下滑后快速回升，超越了疫情前2019年的營收水平，標志著呷哺呷哺的全面復蘇。過去8年間，呷哺呷哺創造凈利潤總額接近20億元，年均創利超2億元。

剔除關店因素，呷哺呷哺各品牌經營情況保持穩定。其中，呷哺呷哺餐廳的收入占據集團總收入的57.3%，收入同比增幅約為1.2%；湊湊餐廳的收入則取得了同比40%的增長，自湊湊品牌創立以來，營收每年增長超過2倍，創造了業內公認的“湊湊速度”。主要品牌營業收入沒有因關店等因素下滑，反而逆勢上漲，這表明在新消費的大背景下，以呷哺集團為代表的餐飲企業經營韌性充足。

香頌資本董事沈萌分析表示：關閉虧損門店提升了單店的收益率，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

據了解，呷哺集團將在2022年全面擴張，不但將推出新品牌，還將啟動國際化進程，實現品牌價值和文化的海外輸出。

重點開發一二線城市，布局海外市場

呷哺呷哺上市以來營業收入基本保持了連年高增長，從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61億元以上，7年間增長2.8倍，年均業績增幅達到15.7%。而根據國家統計局的數據，過去7年間全國餐飲行業總收入平均增幅只有7.7%。

2021年新冠肺炎疫情反復，給線下餐飲行業帶來了巨大的壓力，尤其是火鍋行業。數據顯示，2021年雖然新注冊成立火鍋企業達5萬家以上，但火鍋行業的整體營業額仍未恢復到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺集團2021年取得營收兩位數以上的增長，在行業里處于領先地位，集團的門店調整策略起到了很大的作用。

2021年，呷哺集團主要品牌強化了在一二線城市的地位。呷哺呷哺餐廳在一線城市獲得了超過8%的收入增長。經過2021年的門店調整，呷哺呷哺餐廳一線城市門店數占比顯著提高，穩固了呷哺集團的業績基本盤。

呷哺集團旗下另一大品牌湊湊則延續了一直以來的優異表現。2021年，湊湊在一二三線城市持續擴張開店，并重點攻取二三線城市市場，取得了很好的經營收益。從分地區經營數據看，湊湊二線城市門店的總收入已經超過一線城市，成為業績增長的新引擎。

值得一提的是，呷哺集團開設在香港的湊湊門店在2021年取得了接近翻倍的收入增長，表明其他地區市場具有巨大潛力，這也激勵集團啟動海外開店策略，加速國際化轉型。

2022年，呷哺集團計劃新開設門店156家，選址上傾向于市場潛力大、發展基礎好的地區。尤其是在中國大陸地區之外開店的進程將加快，2022年呷哺集團在中國臺灣、中國澳門、新加坡、馬來西亞都會有新的門店開張，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌都會走出去。

營收多樣化分布，打造多個利潤增長點

2021年底，呷哺呷哺品牌推出新菜單，回歸大眾消費路線，重點突出高性價比。

這是呷哺呷哺品牌再定位的一部分。根據集團的部署，2022年呷哺集團新推出新品牌呷哺“X”，定位中端品牌。屆時呷哺呷哺、呷哺“X”、湊湊將形成完整的差異化品牌體系，覆蓋全部消費層級。

除了將品牌定位進一步清晰化，2020年新的增長點也將逐步成型。2021年，呷哺集團的呷哺食品有了快速的發展。主打調料的呷哺食品已經在全國近4萬個終端網點鋪貨，創造了1.31億元的營收。隨著呷哺食品的經銷商數量快速增加，呷哺食品有望成為餐廳之外的新增長點。

新消費的理念同樣體現在呷哺集團的收入結構中。疫情之下，各類外送服務成為不少消費者的選擇。2021年鄭州、西安等地疫情期間，呷哺集團的外送為居家隔離的消費者帶去更多選擇，成為集團經營亮點之一。

呷哺集團外送業務起步于2019年，近兩年間發展迅速，據呷哺集團披露的信息，2021年呷哺呷哺品牌外送收入占呷哺呷哺品牌餐廳總收入的10.1%。在市場上主要的幾大火鍋品牌中，這一外送比例名列行業前茅。

呷哺集團多樣化營收格局的實現，靠的是背后給予強大支撐的數字化中臺。呷哺集團目前已經上線四大數字化系統，一方面，整合集團各事業部的會員系統，以實現各品牌間相互引流；另一方面，建立起全國、區域、運轉中心的三級供應鏈體系，與另一家上市公司東華軟件打造智慧供應鏈平臺，為門店繼續擴容提供支持。

創造2萬個就業崗位，財務結構穩定支撐

2022年是呷哺集團戰略轉型的關鍵之年，還將有很多經營亮點即將呈現。

今年年初，集團京滬雙總部戰略正式落地，上海總部開始運行，呷哺集團國際化高管團隊已經組建完成，新的開拓計劃已經確立。

呷哺集團已經確立了3年內新開800家門店的總規劃，其中呷哺呷哺門店500家、湊湊門店300家，這些門店將為社會帶來2萬個左右的就業崗位。集團方面明確，將穩步選址，保證新開門店的盈利水平，同時強化精細化管理力度。

呷哺集團整體策略的積極轉變，與公司長期以來穩定的財務結構密不可分。

中國連鎖經營協會曾發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。報告顯示，從2020年3月1日算起，僅有16%的餐飲企業現金流儲備保持豐厚，能支撐6個月以上。

2021年年報顯示，集團賬面流動資產在20億元左右，其中近一半是現金。集團資產負債比率低于60%，財務結構上還有很大的空間，支持公司的擴張戰略。

2022年，國家確立的整體經濟目標樂觀積極，將惠及包括餐飲在內的很多行業。餐飲業的整體趨勢是連鎖化、集中化，整合是大勢所趨。呷哺集團旗下的呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品等構成的多元化平臺，將形成強大協同效應，促進集團整體業務的進一步發展。