來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

2023年1月，迎來中國疫情防控進(jìn)入新階段后的首個(gè)春節(jié)。春節(jié)經(jīng)濟(jì)疊加各地出臺(tái)的刺激消費(fèi)政策，使得兔年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)斬獲“開門紅”。

  正月初七，呷哺集團(tuán)正式亮出25周年春節(jié)成績(jī)單：呷哺呷哺在2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%，三位數(shù)的增長(zhǎng)盡顯餐飲消費(fèi)火熱；創(chuàng)新發(fā)放數(shù)字消費(fèi)券超1350萬張，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)額超8億元，數(shù)字化引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入階段；1月已新開34家餐廳，平均每隔18小時(shí)新開一家餐廳，加速擴(kuò)張國內(nèi)和國外餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

  增長(zhǎng)、創(chuàng)新、擴(kuò)張，成為呷哺集團(tuán)2023年新征程啟動(dòng)的三大關(guān)鍵詞，高增長(zhǎng)的新引擎也讓呷哺集團(tuán)交出一張亮眼的兔年開局成績(jī)單，也標(biāo)志著我國餐飲行業(yè)進(jìn)入加速與蝶變的新階段。

呷哺呷哺上海世茂廣場(chǎng)店的熱鬧場(chǎng)景

  關(guān)鍵詞：增長(zhǎng)

  今年春節(jié)營(yíng)收比去年增長(zhǎng)126%

  在1月19日國新辦舉行的保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、促進(jìn)節(jié)日消費(fèi)新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，將全年定位為“消費(fèi)提振年”。抓創(chuàng)新，激活消費(fèi)活力，各地、各企業(yè)大力落實(shí)政策要求。在這個(gè)新春佳節(jié)，各地餐廳“熱氣騰騰”、人氣爆棚，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢(shì)回歸，消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步釋放。

  “以前是晚上才排隊(duì)，現(xiàn)在是全天候在排隊(duì)。好多在異地過年的消費(fèi)者都來我們這吃火鍋，一人一鍋也不顯得孤單?！边炔高炔副本┏柎髳偝堑觊L(zhǎng)沙晶晶在忙碌中還露出喜氣洋洋的精氣神，她說：“春節(jié)生意好，雖然辛苦，但是再遇到久違的消費(fèi)熱度，我們一線餐飲人干勁十足。”

春節(jié)期間湊湊火鍋門口排起長(zhǎng)隊(duì)

  “無錫出臺(tái)了景區(qū)免票，交通地鐵免費(fèi)坐的春節(jié)優(yōu)惠政策，來自無錫周邊上海、南京、杭州等游客都來我們火鍋店打卡，我們也被稱為無錫旅游十大網(wǎng)紅打卡餐飲店。”湊湊無錫恒隆廣場(chǎng)店助理經(jīng)理徐云雙表示，春節(jié)期間，上午還沒營(yíng)業(yè)就有一大波顧客排隊(duì)等位，一營(yíng)業(yè)迅速坐滿，全天候不停的接待消費(fèi)者，晚上至少接待客人到12點(diǎn)。

  “今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺(tái)率能達(dá)到近10翻?！背跞砩?點(diǎn)30，廣州番禺天河城湊湊店長(zhǎng)羅智玲正忙著協(xié)調(diào)顧客就餐。她介紹，隨著疫情防控進(jìn)入新階段后，餐飲就啟動(dòng)了消費(fèi)高峰，門店?duì)I收客流創(chuàng)近年來新高。

  呷哺集團(tuán)的春節(jié)業(yè)績(jī)成績(jī)單更是反映了餐飲火熱消費(fèi)的回歸。呷哺呷哺2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)2倍以上，北京及河北主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長(zhǎng)；在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營(yíng)業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績(jī)，同比22年增長(zhǎng)近3倍。

  春節(jié)檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現(xiàn)在翻臺(tái)率、茶飲量、營(yíng)業(yè)額、門店數(shù)量等多個(gè)管理指標(biāo)上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內(nèi)茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺(tái)率環(huán)比12月增長(zhǎng)近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場(chǎng)表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲(chǔ)值會(huì)員的二次復(fù)購，更是取得高達(dá)8翻的成績(jī)。

  關(guān)鍵詞：創(chuàng)新

  超2.7億元數(shù)字消費(fèi)券拉動(dòng)餐飲消費(fèi)超8億元

  在數(shù)字經(jīng)濟(jì)浪潮下，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)展加快，線上線下渠道相融已成為“標(biāo)配”。數(shù)字化引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，成為呷哺集團(tuán)改革和創(chuàng)新的一大戰(zhàn)略。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟重任CEO以后，制定了數(shù)字化、集團(tuán)化、多品牌資源整合、加速國際化等多大戰(zhàn)略，其中，將投入以億元為單位的資金，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化升級(jí)改造。

  呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)，則是餐飲行業(yè)數(shù)字化的創(chuàng)新之舉。2022年8月底，呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)正式上線，消費(fèi)者只需注冊(cè)一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個(gè)品牌的會(huì)員，享受積分通兌、儲(chǔ)值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。

  在數(shù)字化平臺(tái)的承載下，呷哺集團(tuán)在2022年12月推出的24周年慶“充多少贈(zèng)多少”優(yōu)惠發(fā)放數(shù)字消費(fèi)券活動(dòng)，呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多品牌聯(lián)動(dòng)參與。

  “今天用了5張數(shù)字消費(fèi)券，這一頓減了100元，我們兩個(gè)人另再付了20多塊錢，就美美地吃了一頓呷哺火鍋。”消費(fèi)者陳先生說道，上個(gè)月他儲(chǔ)值了600元，贈(zèng)送了600元數(shù)字消費(fèi)券，“真的當(dāng)現(xiàn)金使，沒想到春節(jié)沒漲價(jià)，反倒薅羊毛了?！?/span>

  據(jù)悉，24周年慶“充多少送多少”的呷哺集團(tuán)會(huì)員儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)在1月中旬已結(jié)束。該活動(dòng)儲(chǔ)值已超2.7億元，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬張，共計(jì)2.7億元的讓利，可拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)額高達(dá)8億元。這是呷哺集團(tuán)五大品牌會(huì)員聯(lián)動(dòng)共創(chuàng)的佳績(jī)，也是集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)成的碩果。

  呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，得益于會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，配合春節(jié)禮盒和產(chǎn)品的售賣，呷哺呷哺在1月份單日營(yíng)業(yè)額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營(yíng)餐廳數(shù)量的1/10。

  中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢(shì)，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也能進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有望引領(lǐng)行業(yè)整體的更新升級(jí)。

  關(guān)鍵詞：擴(kuò)張

  平均每18小時(shí)開一家新店，海外首店落戶新加坡

  “中國疫情防控進(jìn)入新階段后，餐飲消費(fèi)將成為復(fù)蘇最快、最迅猛的行業(yè)之一?！标P(guān)于餐飲新的一年發(fā)展方向，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟近期接受媒體采訪時(shí)表示，“疫情三年，以呷哺為代表的很多優(yōu)秀餐飲企業(yè)，都在苦練內(nèi)功，我們也在2022年啟動(dòng)南下和國際市場(chǎng)的擴(kuò)張戰(zhàn)略，我相信，餐飲即將迎來疫情后的春天?！?/span>

  “大年初三，當(dāng)天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺(tái)率近9翻，排隊(duì)一直到晚上9點(diǎn)?！边炔高炔干虾Ｊ烂瘡V場(chǎng)店?duì)I運(yùn)經(jīng)理賀江浩介紹?！白鳛槟舷聰U(kuò)張新模型代表店，這家店1月6日開業(yè)，同比春節(jié)前一周增長(zhǎng)3倍以上；我們?cè)谏虾＿€有一家新店，翻臺(tái)率更是創(chuàng)歷史新高，超過15翻?！睋?jù)悉，2023年1月，呷哺呷哺計(jì)劃僅在上海市場(chǎng)新開門店達(dá)8家。

  餐飲近期的火爆讓呷哺集團(tuán)一線團(tuán)隊(duì)士氣十足，擴(kuò)張的步伐更加闊步和穩(wěn)健。呷哺呷哺津西區(qū)負(fù)責(zé)人郭淑山表示，天津66家門店春節(jié)假期的總體營(yíng)收和客流增長(zhǎng)2倍以上，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超1小時(shí)。“正是看到了天津餐飲消費(fèi)的強(qiáng)勢(shì)回歸，1月份，呷哺在天津又新開了6家店，每家表現(xiàn)搶眼，比如1月2日新開的南開大悅城店，春節(jié)期間的平均翻臺(tái)率高達(dá)7翻，佛羅倫薩小鎮(zhèn)店則全天候火爆，營(yíng)收客流創(chuàng)近3年新高?！?/span>

  據(jù)悉，作為餐飲業(yè)的頭部品牌，呷哺集團(tuán)借力春節(jié)消費(fèi)高峰，持續(xù)東擴(kuò)南進(jìn)的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略，新店頻開。在國內(nèi)市場(chǎng)，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺和3家湊湊火鍋新店陸續(xù)在上海、杭州、上海、長(zhǎng)沙、吉林、天津等地亮相，相當(dāng)于平均每18個(gè)小時(shí)新開一家門店，多家餐廳業(yè)績(jī)破歷史記錄。其中，上海市場(chǎng)1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺(tái)率最高取得15翻的成績(jī)，創(chuàng)近年來歷史新高，總體業(yè)績(jī)表現(xiàn)保證了整體新店的穩(wěn)健增長(zhǎng)趨勢(shì)，并有更多未來發(fā)展增長(zhǎng)點(diǎn)。

呷哺呷哺海外第一家店落戶新加坡

  值得注意的是，呷哺集團(tuán)除了“南下”擴(kuò)張以外，也加速國際市場(chǎng)的擴(kuò)張。湊湊火鍋率先在2022年1月進(jìn)軍新加坡, 目前在新加坡也開設(shè)3家餐廳。今年春節(jié)，呷哺呷哺也緊隨其后進(jìn)軍國際市場(chǎng)。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，今年內(nèi)更計(jì)劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。

  縱觀今年春節(jié)市場(chǎng)，需求提振、消費(fèi)升溫。從暖意融融的市場(chǎng)之中，既能看到數(shù)據(jù)上升之“形”，也能看到創(chuàng)新拓展之“態(tài)”，更能看到經(jīng)營(yíng)者信心之“滿”和消費(fèi)者獲得之“實(shí)”。

  鉚足干勁，踔厲奮發(fā)。踏著兔年開工的鼓點(diǎn)，以呷哺集團(tuán)為代表的全國各大消費(fèi)企業(yè)，正以“滿格電量”開啟新局，奮力跑出兔年“加速度”，為消費(fèi)市場(chǎng)注入新動(dòng)能。